红豆美食之旅走进甘家界牌柠檬鸭

　　与老友粉同为南宁最具特色的地域美食柠檬鸭，是南宁人引以为荣推荐给外地亲友的招牌美食。南宁当地人常说：“没吃过老友粉和柠檬鸭，就不算来过南宁”，由此可见，柠檬鸭在老南宁人心中的地位。

　　今天小编有幸来到甘家界牌柠檬鸭品尝，甘家界牌柠檬鸭，看其外观，冒着油汁，金黄诱人；闻其味，柠檬与鸭肉香飘扑鼻。老板告诉小编，柠檬鸭的做法很讲究，他们选的鸭子是1.5公斤左右的正宗谷糠喂大的土鸭或北京鸭。配料是陈年腌制的柠檬，另外还有酸荞头、酸辣椒、酸梅、豆腐乳、白糖、黄酒和鲜姜等，将这些配料与鸭块一起爆炒，再慢慢焖制，其味酸辣适宜，鲜香可口，是一道极其开胃的菜哦。

　　其中，这里头还有一个典故。18年前，甘老先生卖了家里饲养的一头猪收入38元，用这笔钱作资金，在高峰林场开起了一家毛草搭建的小食店。过了几年，甘老先生捡拾马路上的大石头作地基，在风景秀丽的高峰林场旁建成70平方米的小饭店。80年代中后期，柠檬鸭“第一口感觉很强烈，第二口开始就不能停箸”的口碑迅速流传开来。1994年，随着南宁至武鸣二级公路的开通，位于邕武路高峰林场界牌村边的甘家界牌柠檬鸭总店的声名远播。1999年4月，伊岭店开业。同年11月，甘家界牌参加“中国名菜名点广西名菜名店”评选活动，获得一等奖，同时，广西壮族自治区贸易局授予甘家界牌柠檬鸭店“荣获广西大众化名优菜点”美誉。2004年7月，邕武路口分店开业。2005年4月，青山高尔夫分店开业。2005年7月，青山路青山分店开业。2005年8月，快环秀厢店开业，到目前已发展七家店面。

　　在2009南宁东南亚国际旅游美食节上，招牌菜高峰柠檬鸭获得了2009南宁东南亚国际旅游美食节金奖，而另一个获得金奖的招牌菜壮乡鸭珍饭选用的是泰国香米，先用鸭血拌饭然后再放到锅里蒸，再用荷叶包好，令其能够吸收油份，吃起来不油腻，由于鸭血有平和中气的功效，长期食用不会使人烦躁，并有养生作用，所以客人很喜欢点这道菜，尤为女性居多。

　　甘家界柠檬鸭园湖分店的黎国料副总经理向小编介绍甘家界牌柠檬鸭的食料具有天然、绿色、清甜的特点，用祖传秘方腌制的酱汁、配料制作而成。所饲养的鸭不用饲料喂养，肉质好。另外，腌制柠檬从来不用自来水，而是用高峰泉水腌制。

　　刘汉强行政总厨还跟小编介绍了甘家界牌柠檬鸭有北京鸭、西洋鸭、土鸭三大品种，全是用手工拔毛，不用沥青，这样既能保证健康又能保持鸭肉的原味。刘总厨还告诉了小编：他的设想要把健康理念融入菜式，引入山珍类的菜品，体现少数民族风情。以养生为主，推崇健康饮食为主导，打造本地民族特色品牌。