秋季吃鸭怎样吃才对得起它？

　　秋风一来，夏日暑气便应声而散，终于迎来了久违的凉爽。对于一名会吃、懂吃的“吃货”来说，秋高鸭肥，这个季节正是吃鸭的好时候！

　　首先，是因为鸭肉属润燥的寒性食物，不温不火、清热去火，在容易上火的秋燥时节，吃鸭肉再合适不过了。

　　其次，秋季适合“贴膘”，秋季补的好，冬天病不找。鸭肉蛋白质丰富，脂肪含量适中，是“贴膘”的好选择。

　　最后，就如那老话“七月半鸭，八月半芋”，农历七月中旬以后的鸭子，是最肥美最有营养的，怎可错过这等美味？

　　我国已有2000多年养鸭、、吃鸭历史，不但是世界第一肉鸭生产大国，也是全球第一肉鸭消费大国。全国各地有10086+种吃鸭方法，每只鸭子从头到脚都被安排得明明白白，绝不枉费它的一生！

　　金陵鸭肴甲天下，南京应该是中国最爱吃鸭子的城市，把鸭子吃得花样百出，报一报菜名就能让人直流口水：烤鸭、板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝煲……难怪喜获“鸭都”的别称。

　　秋高气爽，丹桂飘香。当树梢的桂花飘散出浓郁香味时，鸭子为了安然过冬早已积攒了一层厚厚的脂肪，此时制作的盐水鸭（桂花鸭）口感最为肥嫩，香鲜味美，肥而不腻。

　　盐水鸭的的盐，必须要用熟海盐， 也就是要先把盐炒一会儿，并且是小火快炒，火大了就会糊。海盐原本是有棱角的，炒过之后就被磨平了，如同白色银霜一般覆盖到鸭子的每一寸肌肤之上。

　　经过腌、卤、晾的盐水鸭，在腹腔中放入葱姜八角，再用开水煮至熟透，整个过程不需要任何名贵材料，但吃到嘴里却咸香四溢，让人爱不释“口”。

　　不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾。皇城根下的烤鸭，自带皇家贵族气息，名气之大，绝不亚于万里长城以及故宫紫禁城。

　　北京的烤鸭其实也源于南京，在明朝被宫廷取名为“金陵片鸭”。朱元璋先是在南京建都，后来烤鸭也随着明成祖朱棣迁都到了北京，从此在这里安家落户。

　　北京烤鸭皮薄肉嫩，吃法是将鸭胸皮、鸭脯肉卷成饼，蘸酱吃。先用四片肉蘸甜面酱，再往里叠上三分之一的葱丝，顺着一个方向卷一圈半，大概两口左右吃完一卷。

　　烤鸭的其余部分也不浪费，散文家梁实秋就说过：“鸭油可以蒸蛋羹，鸭架装可以熬白汤，也可以煮汤打卤。”

　　酱板鸭是湖南的一道名菜，湖南菜向来以香辣著称，鸭子当然也不例外。经过30多种名贵中药材沐浴、10多种香辛料的腌制，以及15道工序烹饪而成的酱板鸭，带有绝佳的烤制与酱卤风味，把湖南菜香辣的本质发挥得淋漓尽致，不愧为湖南菜的优秀课代表。

　　白市驿板鸭是重庆的非遗产品，距今已有100多年历史。曾荣获“中商部优质产品”、“中国国际农业博览会名牌产品”、“中国国际食品博览会中国市场名牌产品”等称号。

　　形如琵琶的白市驿板鸭通体金黄，肉质淡红而紧密，腊香可口、回味悠长。正宗的重庆吃法是水煮后切块，再放少许糖和姜丝上锅蒸熟，滴几滴麻油更香。

　　早在秦汉时期，四川凉州建昌就以养鸭子出名。建昌鸭又被称为“大肝鸭”，一副鸭肝就能达400克，有“一宝蒸肝九室香”之说。鸭肝都能养得这么大，可见建昌鸭有多么肥美。

　　鸭子虽肥，制作出来的板鸭却肥而不腻。建昌板鸭体干皮亮、外形饱满、香味浓郁、肉质细嫩紧密，切开后呈玫瑰红色，适合清蒸、爆炒或煮粥。

　　短篇电影《野花椒之味》，是一部属于贵州人自己的美食电影。短片里的男主建军祖祖辈辈经营着香酥鸭，建军也在一直不断地在思索更加优良的配方，将花椒味融进香酥鸭，使之更加香酥可口。

　　这份加了花椒的香酥鸭，也串起了整个故事，将一个发生在贵州的美好故事，以及贵州最有特色的美食，通过电影的方式传递到了我们的面前。片中融入花椒味的香酥鸭，就是来自如今贵州当地极为有名的“但家香酥鸭”。

　　当鸭子游到了我国南部沿海，就成了一道厦门特色名菜——姜母鸭。姜，用的是三年以上的老姜，所以叫做“姜母”。闽南人常有以姜母鸭作为秋冬及孕妇产后进补的习俗。

　　据《中国药谱》及《汉方药典》两载，姜母鸭是一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，在以前只有皇亲国戚在宫宴中才能品尝到。后来汉代一位在御膳房的老师傅，告老还乡之时悄悄将制作方法传给了自己的后人，姜母鸭这才得以在闽南地区流传开来，让后饱口福。

　　连城白鸭是我国优良的鸭种，原名白鹜鸭，黑嘴鸭。《连城县志》中记载了其“白羽、乌嘴、黑脚”的外貌特征。

　　“鹜有白黑之分，而白鹜为美。”鹜，就是鸭子。在古人的观念里，白色羽毛的鸭子最为好看。连城白鸭全身羽毛雪白紧密，和普通鸭在一起，仿佛是一只出众的白天鹅。

　　长得美就算了，连城白鸭还是全国唯一具有药用和保健功效的鸭种，被称为“鸭中国粹”。集颜值与才华于一身的连城白鸭，让其他鸭子只有羡慕嫉妒恨的份了。

　　全国各地鸭菜的做法大多为酱香、烧卤、熏烤等，故有烤鸭、香酥鸭、卤鸭、煲鸭汤……广西南宁人的柠檬鸭却用到了前所未有的“酸”，奇妙销魂的滋味自成一派，显得如此与众不同。

　　柠檬鸭的主要配料有南宁特色酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒，还有提香去腥的黄皮酱，以及柠檬鸭灵魂之所在—— 腌制的酸柠檬。

　　将本地产的青皮土柠檬加盐腌制，只腌制1年的柠檬还带有苦涩，会影响柠檬鸭的口感，只有腌制三年以上的老柠檬，才配成为柠檬鸭的黄金配角。

　　鸭脖，原本被归于“食之无味弃之可惜”的一类，但让武汉人用红辣椒、花椒、八角等香料精心烹调一番，竟能化腐朽为神奇：变得滋味浓郁，颇有嚼劲，让人欲罢不能。

　　武汉人把鸭脖吃成了全国知名的小吃，让店家将鸭脖剁成一节一节，大小刚好可以在嘴里转动咀嚼，武汉人把这个动作叫做“啃”，啃完肉还可以吸骨髓。

　　将原本不起眼的小众食品，“啃”成全国知名的大众美食；把鸭子身上各个部位，都发挥出极致的价值，体现了武汉人“不服周”的气质。

　　温州当地人把鸭舌称作“鸭赚”，因为鸭舌的“舌”音同“赊”和“舍”，有亏钱的意思。有着“东方犹太人”之称的温州人，凭着吃苦耐劳和开创精神，最是会做生意，而生意人对“盈亏”当然十分在意。为了讨个吉利，所以将鸭舌改口称为“鸭赚”。这个举动，也淋漓尽致地展现了温州人率性又可爱的一面。

　　在温州的餐桌上，深受各年龄层喜爱的鸭舌有很多种做法：烧鸭舌、蒜香鸭舌、可乐鸭舌等，无论是喝酒咵天时当个凉菜，还是看电视休闲时当个零嘴，都是一道看着就让人垂涎欲滴、一瞬间就会被抢光的餐桌“主角”。对于温州人来说，鸭舌是家的味道，是一份四海为伴的乡愁。

　　既然鸭子浑身是宝，鸭蛋当然也不例外。勤劳智慧的中国人将鸭蛋制作成了咸香可口、轻轻一戳就冒红油的咸鸭蛋。

　　最著名的咸鸭蛋当属江苏高邮咸鸭蛋，著名文学家汪曾祺老先生正是高邮人，他在《故乡食物》里说：“曾经沧海难为水，他乡咸鸭蛋，我实在瞧不上。”语气即傲娇又可爱。

　　一方水土养一方人，不同的地理环境催生出不同的食物习惯，咸、甜、辣、鲜、香都展现在一只鸭身上，不得不说这就是国人的饮食智慧。