大咖云集引领地标美食新风向！中华（南宁）美食地标产品发展大会落幕

　　2022年8月25日，“邕揽东盟·食通天下”——中华（南宁）美食地标产品发展大会在南宁成功举办，来自全国工商联机关领导、南宁市政府机关、全国餐饮行业协会、优秀餐饮企业、地方美食企业、餐饮投资机构以及餐饮产业链服务商企业的300余名代表参与了此次大会，150万人通过视频直播平台观看了此次活动。

　　本次活动由全国工商联、南宁市人民政府共同指导，全国工商联餐饮业委员会、南宁市西乡塘区人民政府联合主办，南宁市西乡塘区工商联、中食汇承办，广西烹饪餐饮行业协会、南宁餐饮行业协会协办，全联农业产业商会等8家全国工商联直属商会，以及南宁市商务局、南宁市工商联等9家南宁市政府职能部门联合支持。

　　全国工商联副秘书长兼组织建设部部长郭孟谦，广西工商联宾建光，南宁市市委、副市长王群，全国工商联餐饮业委员会主席刘延云，南宁市西乡塘区区委李秋果出席了大会。

　　来自世界中餐业联合会、澳门旅游局、成都美食文化促进会等政府和协会单位，以及哗啦啦、南城香、霸蛮米粉、顺德聚福名苑、携程美食林、蜀海供应链、华夏食无忧等企业的17名大咖嘉宾齐聚一堂，共话后疫情时代下地标美食企业如何“出圈”，剖析中华地标美食发展趋势与规律，展示广西地标美食魅力及风采，促进当地美食创新、健康、快速发展。大会还重磅公布了南宁地标美食经典品牌、新锐品牌、示范店，以及南宁餐饮行业社会责任优秀企业名单，84家单位成功入选。

　　全国工商联副秘书长兼组织建设部部长郭孟谦强调，中华地标美食发展大会是全国工商联餐饮业委员会面对疫情下餐饮业发展新形势打造的工作品牌，不仅搭建了行业交流、产业对接、品牌塑造为一体的公共服务平台，还全面整合了国内外的地标美食生态链的资源，为地标美食的上下游企业深度对接提供了机遇和资源。

　　全国工商联餐饮业委员会主席刘延云指出，地标美食的发展对于提升地方文化软实力、城市美誉度和经济硬实力有着重要的助推作用。对于一个城市来讲，地标美食是带烟火气的鲜亮名片；对于餐饮业来讲，地标美食是抓住味蕾的金字招牌；对于寻常人家来讲，地标美食是幸福生活的乡土记忆；对于乡村振兴来讲，地标美食是推进“一县一品”“一乡一业”的重要抓手。

　　南宁市市委、副市长王群表示，中华地标美食发展大会是乡村振兴产业园招商引资拓展于国际国内市场对接的一个重要契机，为深化南宁市与东盟企业交流合作、延伸食品加工产业链、促进美食包括预制菜产业发展提供了核心抓手。

　　南宁市西乡塘区委、区人民政府区长李秋果表示，西乡塘区具有发展预制菜产业得天独厚的条件和优势，将抢抓预制菜产业发展机遇，把预制食品作为事关未来发展的重要支柱产业进行培育，推动预制食品在园区实现产业集群、企业集中、政策集成、要素集聚，助力南宁建成粤港澳大湾区和东盟有影响力的预制菜产业高地。

　　地标美食产业链横跨了农业、食品加工业、餐饮业三大产业，对于地方经济发展和地方文化软实力提升都有着重要意义。近年来，已经有不少地方将特色小吃发展成了振兴地方经济的大产业，沙县小吃、柳州螺蛳粉就是典型的案例。然而，还有众多区域的地标美食的潜力仍未被充分挖掘，存在着无品牌、无规范、无标准等问题。本次大会上，众多大咖嘉宾就分析南宁地方美食发展现状，从地标美食企业产业链、经营管理各环节的多个角度，全方位探讨了新时代地标美食快速发展的新路径。

　　在主题演讲环节，西乡塘区人民政府区长韦翯钰表示，西乡塘区采取了开发性保护、专业化人才培养等一系列措施为水街美食的传承创造新机遇，并通过传统技艺+工业化生产、地道美食+品牌化包装、小作坊制造+规模化运营等模式打响水街美食品牌，积极引导产业融合发展、推动商标品牌战略迈上新台阶、小餐饮走规模化经营之路。

　　南宁餐饮行业协会会长温美兰围绕“老品牌·新活力”作主题演讲，她指出，餐饮业早已成为南宁现代服务业的重要组成部分，也是当地经济的核心支柱之一。“邕菜之美”，离不开餐饮老字号的传承与创新，尤其随着预制菜等形式持续走高，线上渠道日渐丰富，老品牌更要紧跟新兴消费趋势，与直播带货等互联网营销模式紧密结合，创新发展的同时坚守做餐饮的初心，让老品牌永葆生机与活力。

　　世界中餐业联合会副会长武力分享了“美味预制·倍增地标美食生产力”的主题演讲，他认为地标美食是中国膳食结构和餐饮文化极为重要的组成部分，奠定了地标美食多彩纷呈的基础。而预制菜的出现，更进一步助推了地标美食更加广泛的市场空间，其高速发展离不开政府积极引导与规范管理、高效的市场机制、科学技术、消费环境及产品创力新等作推动，未来单品规模或可过亿。

　　新消费时代，餐饮数字化不再是企业的创新，而成为了标配或基建。餐饮数字化哗啦啦执行董事&二十二城SVP刘涌表示，Z世代已成为当今餐饮消费的主流人群，针对其爱社交分享、注重体验的消费观念，数字化全域运营及体验式交付成关键。地标美食相关企业的发展，也要全面与数字化管理接轨，才能实现效率和成本的双赢。

　　当前国内品牌化和连锁化经营的餐企规模仍然较小，大多数还是夫妻老婆店、个体户经营，难以突破区域化困境。对此，北京南城香餐饮有限公司董事长汪国玉给出建议，地标美食要想快速发展，提升标准化程度及效率是关键，通过向组织模式、经营体系、产品研发、菜单及餐厅设计要效能，多卖受大众喜欢的高性价比产品，才能让小企业做成大产业。

　　品牌是餐饮企业间最大的差异壁垒，而具有地标性特色的餐饮品牌更容易在红海市场中杀出一条血路。携程美食林高级总监周之晗在主题演讲中提到，餐饮企业要善用地标属性进行品牌塑造，如借助美食地图、热点话题，引导用户进行内容种草，参与携程美食林榜单发布会，B+C同步发声创造流量爆点，开展线下活动以及和通过机票、酒店、景点等交叉场景推荐，实现订单的进一步转化。

　　地标美食快速发展的驱动力，除了内生力之外，也离不开资本的加持。网聚资本投资副总裁王璞认为，地标美食成长一般分为三步，其一，打造主流消费者家喻户晓的地标美食；其二，依托标准化，强化核心单品菜系，实现区域经营规模制胜；第三，核心单品菜系预制化、零售化，以渠道广覆盖助力品牌铺天盖地。资本的加持可以进一步提供餐饮本身的抗风险能力，实现规模化发展，进一步激活地标美食的成长力。

　　在地标美食企业快速扩张的过程中，在供应链上的投入越来越重，重运营的压力大。蜀海供应链营销副总武晓波表示，地标美食企业要加强与专业供应链服务商合作，借助对方在整合供应商资源方面的优势，能够享受集中采购带来的议价能力，还能获得仓配、数字化管理方面的一体化服务，从而全面破解餐饮企业面临食材、人力、房租高涨的困境。

　　地标美食产业的发展对于促进消费、拉动经济的意义重大，更有助于提升城市整体的美誉度。在新形势下，地标美食的发展又呈现出很多创新的模式，包括在产业端形成农产品销售、文创旅游等多产业集群的打造，在生产端中央厨房的打造，在营销端的网络营销、视频直播带货形式等等。本次大会设置了三大主题圆桌对话，邀请产业链各环节政府、企业及专家代表，一一探讨了这些地标美食产业的发展新趋势。

　　在“对话世界美食之都——如何将地标美食打造成城市名片”圆桌论坛中，澳门旅游局局长文绮华表示，澳门成功举办了三届国际美食论坛，并在多项旅游品牌盛世活动中加入美食文化元素，加快推动旅游、美食与领域跨界融合，同时积极参与创意城市网络及成员城市举办的活动，促进成员城市间的合作，提升澳门“美食之都”的知名度。

　　顺德聚福名苑董事长何凤鸣介绍，在推广和弘扬顺德美食文化方面，聚福名苑立足味道本身，通过大量的梳理，整理出哪些菜系值得推广，哪些菜需要改进，甚至在保持味道的过程中提高健康因子。尽管在全国多个城市开设分店，但主要团队全部为本地输送，为保证菜品质量，食材大部分也是从顺德空运过去的。

　　成都美食文化促进会会长张蛟则提出要加强组织建设，通过在商务局设国际美食处，完善和健全商协会功能，强化美食文化的地域标签，集合政府、院校、协会、企业等多方力量，建立美食文化的传播阵地。

　　在“小米粉，大产业”圆桌论坛中，南宁生榨米粉制作技艺代表性传承人黄天玲、柳州市螺蛳粉协会会长唐机文、北京霸蛮天下科技有限公司董事长张天一分别就三种不同地方特色米粉的发展进行了探讨。

　　黄天玲认为，要加快南宁生榨米粉的产业发展，政府和行业首先需要合力加强品牌的宣传力度，其次要重点培育发展潜力大、竞争力强的知名米粉企业做大做强，最后要创新营销模式、建立营销网络，鼓励更多生榨米粉连锁品牌开店经营、利用互联网电商直播形式，并给予相关开店政策支持。

　　唐机文分享了柳州螺蛳粉三产融合的秘诀：首先是全产业链标准的制定，包括原材料园区的选择、建设，以及原材料的种、养、加工、生产的过程，包括实体店的界定、制作、出品等等；第二个是进行集体商标和国际商标的保护和拓展。

　　张天一则认为，米粉第一个大机会是品牌化，因为品牌化意味着消费者的食品安全有保障，品牌意味着信任，有了品牌就能产生附加值，品牌化必然导致产业化。

　　在“地标美食产业助力乡村振兴”圆桌论坛中，众联中央厨房研究院副院长毛文星，乡村振兴产业直播联盟发起人代坤，华夏食无忧执行董事邱迪等企业代表也积极建言献策。

　　毛文星表示，中央厨房为核心的产业集群，要提升在商业化运作能力，需做到坚持品牌引领、完善服务网络、培育创新的人才机制三方面，才能促使产业形成良性有序的循环发展。

　　代坤认为，数字化营销对于乡村振兴产业发展也非常关键，未来在乡村振兴产业应用上也是全方位的，比如特色农产品、经济作物、手工等乡村振兴核心产业链，未来都将通过数字化的营销进入全方面的预售模式。

　　邱迪表示，三产融合并非单纯的三张皮的叠加，农业实际上是门槛最高的领域，运营复杂程度高。经长期探索以后发现，以“产业+渠道+互联网”的形式搭建产业平台是最为可行的一种模式。

　　会上，全国工商联餐饮业委员会还重磅发布了《广西地标美食产业发展研究报告》，报告显示，广西地标美食品类众多，一二三产业态分布均衡，产业集群初具规模，具有得天独厚的地标美食发展基础优势。然而广西地标美食产业存在发展不均衡情况，未来，创新营销、产品标准化将成为下一阶段发展的重点，而政府引领、企业联合、双轮驱动、产业融合的集群化体系将成为地标美食产业链发展的重要支撑。

　　“逛吃南宁-美食美景地图”小程序和南宁地标美食优秀案例在大会重磅发布。其中，复记老友、荔园、三品王等企业成功入选南宁地标美食经典品牌，芭蕉缘、金湾桂垦良品、丫丫厨娘等企业位列南宁地标美食新锐品牌，南宁万国食品有限公司、广西南宁复记老友餐饮企业管理有限公司、广西农垦绿色食品集团有限公司等企业则成功入选餐饮行业社会责任优秀企业。

　　在本次大会现场签署了两项战略合作协议。全国工商联餐饮业委员会与千喜鹤集团、京东物流集团达成“共建乡村振兴产业互联网生态项目”战略合作协议，三方将发挥各自优势，在全国范围内，结合各地的资源禀赋和建设需求，为地方量身打造各具特色的乡村振兴产业互联网生态，促进农业增效、农民增收。同时他们发出倡议，欢迎更多的有志于推动乡村振兴产业发展的优秀企业加入进来，共同为乡村振兴事业添砖加瓦。

　　通过全国工商联餐饮业委员会的牵线搭桥，千喜鹤集团、哗啦啦、华夏食无忧、中储京科与西乡塘区人民政府达成“南宁乡村振兴产业互联网生态项目”战略合作框架协议，紧紧围绕国家乡村振兴战略、广西乡村振兴整体布局以及南宁市乡村振兴战略规划，着力打造从“田间”到“餐桌”的产业互联网生态，推动一二三产业深度融合发展，促进南宁农业产业转型升级和农民增收致富，助力乡村振兴。

　　此外，并设置了地标美食特色展区，南宁市各区的代表性企业在进行特色美食展示，并结合线上直播平台和网红带货，全方位助力企业交流、展示、对接。

　　中华美食地标产品发展大会是由全国工商联餐饮业委员会发起的品牌大会，此次作为其首次区域性大会，落户广西首府南宁，以“知识分享+展览展示+合作对接+案例打造+签约落地”的多元形式，全面整合地标美食产业链资源，为地标美食产业发展谱写了一副华丽的画卷，助力地标美食、预制菜和乡村振兴产业高质量发展。返回搜狐，查看更多