美食节难觅邕城老字号 老友粉新时代难复昔日盛景

　　昨日，记者在南宁青秀山美食广场兜了一圈，发现在众多参展的美食当中，作为东道主，南宁仅有一家百年老字号——水街粉饺。南宁著名老字号小吃——老友粉，在今年的美食节上依然不见影踪。不少市民对此有所失望，这是什么原因？

　　南宁市的老友粉店很多，但大多数的老友粉与正宗的老友粉口味相距甚远，基本上是“一店一个味”。南宁市亚光实业总公司旗下的老友粉，是南宁市民认可的味道最纯正的老友粉。

　　１１月２日上午，记者采访了亚光实业公司的有关负责人，当记者问为何不参加美食节时，该公司总经理韦允成苦笑着告诉记者，经营老友粉，非常薄利。他粗略向记者算了一笔账：美食节３０００多元一个展台，再加上其他一些费用，参展起码得掏５０００元，公司承受不起。

　　他说，组织人员参加一次美食节，不仅要花费大量的人力、物力和财力，最主要的原因是，该公司下属的几家老友粉店已经承包给个人，而这几个粉店没有实力参加这样的活动，再说老友粉工序多、利薄，也经不起如此“折腾”。

　　该公司的工会主席也表示，属下的这几个店人手少，连一部车都没有，如何参加美食节？如果公司要组织参加，又拿不出那么多钱，考虑到经营成本，思前想后，只能作罢。

　　多年来，“亚光”旗下的老友粉店在南宁市屈指可数，共和路、中山路、建政路各有一家。现在，经营亚光老友粉的店面不增反减，中山路的老友粉店将面临着“关门”的命运。韦允成告诉记者，在最近的中山路铺面招投标中，这间铺面月租金要１万多元，公司实在是拿不出那么多钱，打算“忍痛割爱”，关门了事。

　　１０月３１日中午，记者在共和路的亚光老友面老友粉共一店看到，这家店铺仍保留着上个世纪七八十年代古朴的风格，三四十平方米的店面，桌椅摆得拥挤不堪，煮食间与用餐间没有隔离。大门敞开，没有空调，一台大功率风扇在“吱吱呀呀”猛吹，屋顶上是长年被油烟熏出的污渍，与周边装修豪华的餐厅形成鲜明的对比。但该店的人气却很旺，几张横七竖八的方桌坐满了客人，一些没有座位坐的市民只好捧着碗，或蹲或站着吃。尽管如此，仍有源源不断的市民涌进店面，一溜的人群一直排到店门口。

　　正在埋头吃粉的某学院林老师对记者说：“早就听说亚光的老友粉出名，但偌大一个南宁，就那么两三家，要是能多开几家那该多好。”他一边擦汗一边对记者说道。记者随意和几位市民聊起来，大多数的市民都有这样的疑问，“亚光”的老友粉这么好卖，为什么就不能多开几家？记者在建政路的亚光老友粉店见到同样的一幕，该店的陈设很简陋，食客却很多。

　　为什么不策划搞连锁店，做大做强、推广老友粉品牌呢？韦允成说，看到外地来的小吃连锁店纷纷登陆南宁，他也感到有必要把南宁老友粉发扬光大。但亚光公司是个老国企，从南宁市纺织厂分离出来，至今仍没改制，整个公司退休老职工有３００多人，企业负债太多，资金不够，实力不足。他介绍，老友粉好吃但利微，制作时间太长，操作复杂，煮一碗粉至少需要３分钟，老友面要４分钟，一个店一天煮３００碗已是极限。以２．５元钱一碗来算，３００碗的营业额是７５０多元，能赚回３００元利润就不错了。他说：“别看这几个店红红火火的，其实盈利非常少。”谈到扩大店面和装修一事，韦允成说，此前也有过这种想法，但装修店面动不动就要几万元，考虑到资金有限，所以一直拖着。

　　自家实力无法做大做强，为何不考虑“拿来主义”，引进资金呢？韦允成告诉记者，他们也考虑过引进资金，或采用加盟连锁的方式，使亚光老友粉店壮大起来。近几年，曾经多次有人来谈过合作经营老友粉一事，但谈到转让“秘方”这一关键时，总是达不成共识。

　　他介绍说，很多合作方都希望打着“亚光”的旗号和配方经营，而老友粉的配方是集体资产，如果把秘方转让出去以后，公司得不到管理权，而管理权和经营权掌握在加盟者的手中，将对公司经营造成威胁。

　　但他仍希望，找到合适的合作者后，让亚光旗下的老友粉店重组扩张，把老友粉做得档次高、附加值高，有更强的生命力，有更好的营销理念。他说，从去年开始，公司领导层一直都在关注、探讨这个问题，“否则，正宗老友粉真的会慢慢地消亡啦！”广西烹饪协会常务副会长姜振杰接受记者采访时说，烹协也正在考虑如何保持和发扬老友粉这个问题。

　　有可能的话，会根据大众认定的口味制定统一技术标准，严格规定用何地产的酸笋、什么样的豆豉辣椒，以及烹煮的方法和时间等，将老友粉做得比原来还好吃，大振老友粉声威。