寻味广西：老友粉算什么？吃过南宁米粉饺才说到过南宁！

　　广西南宁，南宁粉饺是真正的粉饺。对于外地人来说，一提到南宁有什么美食，很多人会不假思索地说“老友粉咧”。确实，作为美食代表，老友粉已经成了很多外地人对于南宁的美食印象。

　　但其实，在南宁这个老友粉不过是本地美食中的一个非必要选项而已。在南宁人的心里，老友粉的地位还不如生榨米粉呢！当然了，南宁的美食众多，不止是只有这两种小吃，比如说开篇威记提到的粉饺！

　　因为在西北宁夏也有一道美食小吃叫粉汤饺子，名字看似差不多，但却千差万别。威记第一次看到的时候以为是南宁的粉饺，叫店家来一碗，结果上桌后才发现，原来是豌豆粉和饺子一起用羊肉汤煮熟，真是让威记大跌眼镜。

　　南宁的粉饺也算是藏在深闺中的美食，大概也就是只有本地人才会吃懂吃。对于南宁本地人来说，粉饺是一道可与南宁老友粉媲美的美食。无论吃过多少山珍海味，都抵不过一碗刚出笼充满乳白色雾的南宁粉饺。

　　南宁粉饺的全称是南宁米粉饺，粗看样子就是饺子，但和北方饺子不同的是，它的粉饺皮不用面粉制成，而是选用优质大米和糯米，按照比例经过泡、洗、挑选、磨米、调浆、蒸制等十几道工序制作而成的。它在好吃和卖点就在于纯手工了。

　　将米粉蒸制后搓出来的粉皮自然厚实有弹性。包上馅再回笼蒸上30分钟，一个个如膏似玉的粉饺就蒸好了。

　　粉饺的馅也是经典，通常来说用的是瘦肉马蹄馅，另一个就是凉薯瘦肉馅，味道咸鲜脆甜十分特别，吃了还想吃。吃粉饺，必须是配黄皮酱其次是黄豆酱。它们构成了粉饺丰富的口感和味道层次。粉皮的软糯粘牙、香而不腻，爽口滑舌，马蹄（或者凉薯）的清甜清爽，黄皮酱的酱香，试问这种美味有谁可以抵挡得住？