一碗油茶背后的百亿雄心

　　9月18日中午，市民潘丽丽约上几个朋友，来到凤北路的一家油茶店，点上油茶、几份粑粑、一碟炒粉，就是一顿午饭。此时店里已经坐满了附近的街坊，他们中的很多人喝油茶不过几年时间，却已乐衷于此，每周都要约朋友喝上两三次。

　　说起桂林各县传统饮食向外扩张的步伐，恭城油茶绝对是典范——进入市区仅仅二十多年，却已固化成为很多桂林人的餐饮习惯。而今，这碗色泽黄亮、茶香扑鼻，穿越千年而传承下来的油茶，更被寄予了“百亿产业”的期待。

　　关于油茶的起源，《桂林风俗》中记载着一个流传甚广的故事：从恭城走出去的北宋御史周渭回家探亲时，将茶叶和生姜一起捶烂，放油盐后加水烧开煮成油茶汤，用于救治吸入瘴气病倒的人，后流传于民间。

　　恭城瑶族自治县油茶协会秘书长、恭城瑶族油茶国家级非遗项目市级传承人周黎维告诉记者，恭城始建于隋大业十四年（公元618年），以前叫茶城。境内山峦叠嶂，群山之中生长着许多野生茶树，在隋朝已经是茶叶种植和贸易的重要地区。唐代以来，瑶民从湖南、广东、江西等地迁入恭城，多住在崇山之中，居住环境潮湿，瘴气阴重。为了对抗恶劣的自然环境，聪明智慧的瑶民就地取生姜和茶叶这两种常见的东西，通过浸泡、热炒、捶碾、熬煮、过滤等工序，制作出色泽黄亮、滋味甘爽醇厚的油茶，以驱寒避瘴、提神醒脑。

　　在千年的传承过程中，恭城油茶也形成了特定的茶礼、茶规、茶俗。“油茶习俗贯穿瑶民的一生，从婴儿满月、婚嫁、贺寿、丧礼，到祭祀、节日，可以说是无处不在。”周黎维说，包括打油茶，也逐渐为越来越多人接受和喜爱。

　　“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服。” 这是在恭城平安镇工作的钟先生从小就听长辈们常挂在嘴边的一句话。如今，家里人人都会打油茶，并将之作为招待宾客的最高礼节。钟先生还能吟唱当地的《油茶歌》：日到午时客进家，妹在屋里打油茶，架起锅头烧旺火，碗碗打起好油茶。

　　实际上，油茶并非恭城的专属，龙胜、资源、全州、平乐、灌阳等地都有喝油茶的习惯，但在配料和喝法上各有不同。

　　桂林市餐饮烹饪协会副秘书长罗书铭说，制作灌阳油茶要用到鱼或排骨，伴以粉丝、酸辣椒、米花等，口味丰富，正式喝油茶前还要品尝苦茶、甜茶，仪式感十足；平乐油茶又叫水上油茶，口味与恭城、龙胜一脉相承，同时还辅以花生奶茶、酿菜，极具地域特色。

　　在罗书铭看来，虽然各县油茶各有千秋，但还数恭城油茶“出道”较早，“喜欢喝恭城油茶的人，多喜欢它的茶味浓，锅气重，开胃提神。”

　　家住滨江路福棠巷的邓毓连和黄运姣都是恭城人，他们说，自己从小就开始喝油茶，打油茶的手艺也是在耳濡目染中学会的。黄运姣说，跟着父母搬家时，最先打包的就是打油茶的工具。

　　“不喝油茶，一整天都不舒服。特别是外出几天回家，第一件事就是去打油茶，解馋。”邓毓连说。每年谷雨前，邓毓连都托老家的亲戚帮他们采摘最好的茶叶。他家一年打油茶要用掉30斤以上的茶叶，每次有亲戚聚会或者朋友来做客，好客的他们都会打好油茶，让大家喝得过瘾。

　　邓毓连和黄运姣几十年如一日打油茶、喝油茶，是恭城人爱喝油茶的缩影之一。在1889年以及1937的《恭城县志》中，就有恭城人爱喝油茶的记载。

　　“上世纪80年代，油茶开始在全县商业化推开，从家家户户自己打油茶发展到油茶餐馆的出现。据不完全统计，现在恭城油茶餐馆达200多家。”周黎维说，在相关材料中，早在20世纪90年代，恭城油茶就开始走出本地。

　　章女士上世纪90年代中后期在叠彩路附近做生意，在一位恭城朋友的介绍下，她开始喝油茶，喝多了，就成了老主顾。“那家店的老板是恭城人，他的油茶店开得比较早。一开始他因为自己每天都要打油茶，老乡也经常去他家喝油茶，才有了开店的想法。没想到很多在桂林工作的恭城老乡专程去他店里喝油茶、解馋，也渐渐有了很多非恭城人士也来喝油茶了。”

　　2000年以后，恭城油茶的发展更加兴盛。在桂林的影响越来越大，恭城油茶作为一种特色餐饮品种，开始获得越来越多市民的认可，每到饭点，油茶店里总是热闹极了。三五人一桌，一碗茶、几碟点心或者小炒，大家一边聊天一边品尝。

　　周黎维说，如今在广西，大大小小的恭城油茶店估计有2000多家，遍布桂林各县（市、区），以及南宁、柳州、贺州等城市。“在一些餐饮酒楼，也会给顾客提供免费的油茶。”

　　自2011年以来，恭城每年举办油茶文化节，扩大“恭城油茶”这一地方特色饮食文化的影响力，树立“恭城油茶”地方特色饮食文化品牌。最近几年，在恭城县委县政府的大力支持下，恭城油茶餐饮业获得快速发展，无论是油茶餐饮环境、油茶餐饮的品种还是油茶餐饮的服务水平，都有了明显提升，这也为恭城油茶产业发展创造了巨大的空间。

　　恭城凤凰山斑鱼馆是当地比较有特色的油茶餐饮店，负责人朱燕玲告诉记者，2007年，她开始在红岩村经营民宿，每天早上都会打油茶给住宿的客人做早餐，让他们体验恭城的特色饮食。“看到有很多客人都喜欢油茶，我又非常想把我从小喝到大的油茶推荐给更多的人，就在县城开了这家店。现在除了本地人，我们这里还有来自广州、柳州等地的客人。”

　　随着生活水平的提高，如今恭城油茶不再仅仅是街边的大排档了，也有不少走上了中高端的路线。周黎维说，不完全统计，如今中高端的油茶店占全部油茶店的四成左右。

　　“恭城油茶不仅仅是一碗油茶，搭配不同的菜肴、小吃，能满足不同人群的需要。”朱燕玲说，如今，恭城油茶价格区间很宽，消费十几元一位的不少，上百元一位也不稀罕。

　　“整体来说，恭城油茶餐饮行业目前仍处于朝阳状态，未来发展空间巨大。”周黎维说，如今，越来越多的游客到恭城旅游，并且特地要去品尝正宗的恭城油茶，还有游客爱上油茶后，会带一套油茶器具回去自己打油茶。这与人们把喝油茶看成是养生保健的一种食疗方式有关。2014年，恭城喜获“中国长寿之乡”称号，人们开始把恭城人的长寿与喝油茶联系在一起，恭城油茶被解读为“长寿密码”。

　　聪明的恭城人在做油茶生意时，充分挖掘油茶健康长寿的功效。在临桂开恭城油茶店的周老板告诉记者，他们在对店员进行培训时，专门有一块就是向店员培训油茶的养生保健作用。

　　随着恭城油茶餐饮受到越来越多市民和游客的喜爱，油茶产品内涵的不断挖掘、油茶生产技术的大幅提升，恭城油茶的生产已经开始延伸至油茶深加工环节，罐装浓缩油茶、速溶油茶、油茶副食产品等油茶深加工产品已经获得了一定的市场认可度。

　　桂林恭城福龙康食品科技有限公司总经理唐毅看中了恭城油茶产业的发展前景，开始研发浓缩油茶。“恭城人每家都有自己打油茶的秘方，味道也各有特点，为了找到最适合大众口味的恭城油茶，我花了大半年的时间进行研发。那段时间，油茶不离身，有时候半夜脑海里有了想法，我就要立即去尝试。”

　　功夫不负有心人，经过研发，油茶通过浓缩工艺进行罐装生产。现在不管在哪里，都能喝上香气四溢的恭城油茶。去年，80吨的浓缩油茶从唐毅的公司发往外地，成功将“恭城油茶”这一富有地方特色的饮食文化由桂林推向全区甚至全国，创造产值1000万元。同时，唐毅还致力于打油茶工具的研发，生产了专门用于打油茶的电磁炉，让大家更方便地体验打油茶乐趣。

　　而这仅仅是“恭城油茶”的一部分。记者了解到，在恭城县委县政府的大力支持和强力推动下，恭城油茶产业链初步形成，特别是油茶加工业取得了长足的进步，全县目前已经拥有家庭作坊式、中小型油茶加工企业200余家，所提供的茶叶、油果、爆米花等多种油茶主辅料为恭城油茶产业的健康运营提供了充足的保障。

　　2019年，恭城全面启动恭城油茶“万亩原料基地、百亿产业”计划，进一步扩大茶叶、生姜等标准化种植规模。截至2020年底，恭城茶叶种植面积为6300多亩，产量725吨，产值达1160多万元，生姜种植面积4700多亩，产量约1650万斤，产值约6600万元。

　　在前几天召开的恭城“”上，身为政协委员的朱燕玲表示，今后要坚持市场主导，优化原材料基地建设，活跃油茶产业市场，规范油茶文化建设，推进油茶加工业快速发展，把恭城油茶这一特色饮食向更大的市场推进。

　　记者从恭城县委县政府了解到，恭城油茶的百亿产业预计到2030年完成油茶全产业链总产值100亿元以上，原（辅）料种植基地巩固在5万亩左右。

　　“‘万亩原料基地、百亿产业’计划就是我们恭城人对恭城油茶未来发展的雄心壮志。”周黎维告诉记者，在这一计划里，不仅要巩固原（辅）料种植、构建完善的原（辅）料生产供应体系，并在以恭城油茶餐饮业为主导、加快推进油茶餐饮品牌建设的基础上，做大做强油茶加工业、大力推动油茶农旅跨界融合发展和油茶文旅融合发展、加快构建油茶康养产品体系和推进油茶康养品牌建设，同时加快油茶商贸流通技术创新，构建油茶产业全产业链体系的新支柱、新产业、新业态，加速一二三产融合步伐，为油茶产业持续发展带来强大拉力，力争把恭城打造成为“中国油茶之乡”。

　　而恭城油茶的百亿雄心，也为我市其他油茶的产业发展提供了一个示范。罗书铭说，今年5月29日在市中心广场举行的“红色热土 壮美广西”2021广西全域旅游大集市中，桂林各地油茶及油茶宴的呈现形式丰富多彩，受到广泛的赞誉。“如今，市有关部门和相关协会也都在努力打造和推广油茶，油茶即将成为餐桌上的新贵，它和米粉一道成为非遗，一定会享誉天下。”