柠檬鸭、扣肉、老友粉……预制“邕菜”你pick哪道菜？

　　8月18日，由南宁市预制菜产业高质量发展工作领导小组办公室主办，南宁市预制菜产业协会、南宁餐饮行业协会承办的南宁市2022年度十佳预制菜企业和百优菜品评选活动，吸引了我市近100家餐饮企业带着200多道精致的预制菜品、美食现场参加评选。

　　黄豆焖猪脚、宫爆鸡丁、酱香牛腩、酸菜鱼、旱藕粉丝等各类预制菜品琳琅满目，古源香天天生榨米粉、五色糯米饭等“邕味”代表美食纷纷展出，等待专家进行现场评审。

　　“我们的预制菜品都是产业化生产加工，并按照严格的速冻标准进行保存，只需要加热5分钟就能上桌，对于餐饮企业承办大型宴席非常方便；对于普通人而言，则使美食制作变得更加简单方便。”一家参加评选的预制菜企业负责人莫亦文告诉记者。

　　预制菜产业一头连着田间地头，一头连着消费者餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道。此次活动旨在通过评选十佳预制菜企业和百优菜品，对南宁市预制菜企业和各县（市、区）特色名菜、特色小吃进行集中展示和宣传推介，促进传统饮食文化融入民众生活，提升南宁预制菜品牌传播力，激发地方传统饮食文化创造力，进一步带动优质农产品生产及一二三产融合发展，助力首府乡村振兴。

　　“预制菜品食材丰富、质量优，发展预制菜既是市场的需求，也是优化农副产品保质期的重要举措，对餐饮行业而言拥有广阔的市场空间。”

　　南宁餐饮行业协会会长温美兰表示，此次评选活动为南宁市预制菜企业提供了交流学习的平台，将带动全市预制菜企业发展，同时促进相关企业开展本地特色预制菜品研发，为消费者提供美味、健康、安全的高标准高品质“邕味”预制菜。

　　据悉，此次活动将通过公众投票和专家评审相结合的方式，评选出南宁市预制菜十佳、百优名单，评选结果将于8月底向社会正式发布，并在邕揽东盟·食通天下——中华（南宁）美食地标产品发展大会暨预制菜产业发展交流会上进行授牌表彰。

　　记者了解到，在南宁市各城区，有不少超市售卖来自山东、四川、广东等地的预制菜。同时也有产自广西的螺蛳粉、鸭脚、桂林米粉、锅烧肉以及南宁本地生产的柠檬鸭、扣肉等预制菜。

　　今年5月，南宁市在全国率先发布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》三项第一批地方标准，这是全国范围内该产业术语、分类及冷链配送标准的首创，为产业的规范化高质量发展提供了基础保障。

　　南宁市民黄先生表示，预制菜不仅可以在线上、商超购买，还可以从饭店、菜市订购。“每逢过年过节，在家人团圆之时，我都会提前从饭店购买团圆饭、盆菜。回家一热、翻炒几下即可热乎上桌。”

　　经营南宁本土特色菜的餐厅诚如金因一道“老友鱼”菜品而出名，收获了不少回头客。但最受年轻人喜爱的还是“木桶猪脚”。“猪脚通过卤煮再煎炸，成品皮脆肉实，深受南宁本地友仔友女们的喜爱。他们希望猪脚能制作成预制菜，每次都能多买几份。”诚如金创始人陈英宁表示，目前该店已经在研究预制菜工艺，让广大食客不仅在店里能吃到老友味，在家里、在外地也能品尝到地道老友味。

　　陈一碗食品是一家制售来自贺州黄田扣肉的食品店。该店预制菜生产地在贺州，菜品主要销往广西、广东。“制作预制菜既要保证风味也要保证食材的新鲜度。黄田扣肉制作工序复杂、耗时长，为了让更多的人认识贺州，了解黄田扣肉，我决定通过预制菜的方式进行销售。”陈一碗食品创始人陈梦菡表示，“我们店主要消费者来源于南宁市，特别是在南宁市西乡塘区、青秀区有不少顾客通过线上订单，购买了食品。”

　　“有时候我也会自己搭配一下辅料再次加工翻炒，也会在忙碌的时候直接加热即食。”购买了陈一碗食品的顾客表示，预制菜减少了繁琐的工序，但依旧拥有烟火味。