南宁老字号转型升级 老品牌欲重生必须搞点新意思

　　的生榨米粉吸引不少区内外游客前来品尝（资料图），但生榨米粉的技艺需要更好地保护和传承 记者段柳健摄

　　本报于3月20日推出《面临困境南宁铁鸟如何展翅再飞？》一文，引起社会热议和广泛关注。那么，和铁鸟一样的本土老品牌，如何才能在当今瞬息万变的市场上立足并赋予新的活力？带着这个问题，记者走访了邕城几家有年代感的企业和相关专家。

　　“震惊之余也感正常。”针对近日的“铁鸟酱油”事件，广西生辉烧卤餐饮投资管理有限公司副董事长姚秀蓉向记者介绍了生辉“涅槃再生”的经验。

　　说到广西本土品牌生辉，很多南宁人并不陌生。在其成长的32年中，有辉煌也曾有低谷。1985年3月28日，南宁市生辉烧卤店在七星路面世，当时排长龙买生辉烤鸭的景象令人叹为观止。最辉煌的时候，生辉在南宁有60多家连锁专营店，日日供不应求。“生辉”和“生辉烧卤”被广西工商部门多次评为“广西著名商标”。“生辉”是同行业中唯一一家荣获“广西著名商标”的烧卤知名品牌。

　　可由于管理不善，2014年，生辉面临倒闭，工厂停产，门店关闭。2015年3月，广西京城投资集团有限公司出资3000万元，成立了“广西生辉烧卤餐饮投资管理有限公司”（新生辉公司），南宁市生辉烧卤店占股2%，京城集团占股98%。同年6月9日，新生辉公司位于南宁市经开区丽汇工业园占地3500平方米的标准工厂正式投产，首批20家连锁门店正式开业。

　　广西生辉烧卤餐饮投资管理有限公司副董事长姚秀蓉介绍，在具体运营过程中，新生辉引进职业经理人团队，资方和管理方相辅相成。经过摸索，不断创新，研究市场、研究产品、研究新生代消费者喜好，适时地与电商平台合作，不断做大规模，占有市场。目前已经从单一的家庭餐桌烧卤类供应商转变为多元化的餐饮公司。

　　老品牌生辉经过品牌重组，引进投资，引进团队，强强联手，利用双方在技术、资金和品牌的优势，从2015年半年销售不足700万元起步，2016年做到年销售2200万元，2017年年销售达到3600万元，真正实现品牌和资金相得益彰，有一定的市场评估意义。

　　姚秀蓉说，在新的形势下，公司和产品的迭代都在缩短，没有与时俱进思维，没有全新的产品，老品牌也会面临淘汰，这是大势所趋。她认为，可以效仿生辉的做法，考虑让民营资本接手。从产品、包装到营销，全交给专业团队来做。“一招鲜吃遍天”的时代已经一去不复返了，要丰富产品线，突出拳头产品，推出衍生产品。

　　她还代表生辉表示：广西本土企业应互帮互助，抱团立足市场。为支持本土老品牌“铁鸟”，在生辉中央厨房的生产制作中，只使用铁鸟酱油（生辉年用酱油20吨以上）。

　　南宁万国食品有限公司的“荔园”品牌创始于1956年，至今已有60多年的历史，是目前为数不多的南宁本土地道老品牌，一直保留着最传统的制饼工艺，味道源远流长。独特的口感伴随南宁几代人的成长，也因此多次荣获广西、南宁市颁发的各荣誉奖项，是首批荣获“广西老字号”的企业之一。

　　据悉，目前“荔园”除了主打产品“荔园月饼”之外，还推出了网红糕点蛋黄酥、老友饼、绿豆饼等，并通过自有的专卖店进行销售，同时还将“荔园点心”包装成邕城伴手礼，在市场上占有率有所上升。而主打产品“荔园月饼”则常被众多南宁人津津乐道，成为回味老南宁时光记忆的“老字号”“老味道”。

　　南宁万国食品有限公司董事长侯潮希望，用“南宁老味道”带给人们对过往美好时光的回忆，助力荔园的品牌沉淀。

　　广西社科院数量经济研究所所长姚华认为，老品牌要不断推出新的品味和新的包装。同时，要创新营销方式。以往，一些老企业存在这样片面的观点：只要质量好、老百姓认可便可立于不败之地。事实证明，这点现在行不通。例如，桂花牌手表，质量是不错，但是款式上局限于老款式，已经不适应市场个性化需求，于是，逐渐被市场所淘汰。因此，营销品牌、营销创新都很关键，不能故步自封，必须有创新意识和手段，创新营销方式。

　　一是可通过电商提高自己的销量，二是针对超市销售量大的特点，可以重点考虑到各大超市铺货，建立起营销渠道。不光营销到南宁，还要将营销网络扩大到区内各市县等，如果这块做得不够，容易被市场淘汰。

　　姚华认为，老牌企业要转型，可以引进战略投资者，寻找合作伙伴，与国际品牌的合作，这是一种有效的方式。通过引进有实力的战略投资者，可以重塑品牌，拓展企业营销渠道，让企业重新焕发生机。

　　“首先要打响品牌影响力，品牌持有者要有前瞻性眼光，洞察市场发展。”广西经济职业学院董事长、广西非公有制经济发展研究会会长肖开宁举例说，例如拥有100多年历史的老字号同仁堂，至今经久不衰，主要原因在于品牌创始人和传承人具有前瞻性，了解市场的趋势和国家的政策。其次，品牌持有者要懂得储备资源，未雨绸缪。例如，在企业发展好的时期，要提前预想到品牌发展不好的时候需要怎么做，紧跟时代的科技潮流、科技信息的发展，有眼光，有储备。再是善于谋划，谋划如何可持续发展，用好人才，人才队伍稳定企业发展才有保证。此外，要重视对企业文化的传承。每个产品都有文化特色，不会因为创始人不在而消失，文化要一代代传承下去。最后，要紧跟时代潮流开展竞争，“像水一样变形”，适者生存。此外，老牌企业可加强企业融资，品牌可以用授权的方式增强活力，推动企业可持续发展。

　　据悉，铁鸟黄皮酱被列入广西非物质文化遗产目录，其最高销售纪录为每月6000件(120000瓶)。铁鸟的食醋和酱油还曾经获得过“免检产品”的称号，得到过一次政府奖励的50万元。但随着时代的发展，受外来各大品牌酱油产品的冲击，铁鸟牌酱油的市场份额逐年下降，面临经营不善的困境。

　　除了南宁铁鸟酱料制作技艺，还有南宁生榨米粉制作技艺、扬美沙糕制作技艺、扬美豆豉制作技艺、壮族五色糯米饭制作技艺、横县大粽制作技艺都已经列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录中。这些广西非物质文化遗产，如何能得到更好的保护和传承？

　　对此，广西非物质文化遗产保护中心副主任李宁说，非遗保护的对象代表着本地最具特色的地域文化，铁鸟酱油、生榨米粉等非遗项目属于一代人的生活记忆。非遗保护的对象就是已经不再适应现代社会，但却是中华优秀传统文化的代表，需要继续传承的技艺。如果这个品牌是一代人的生活记忆，代表着本地最具特色的地域文化，那就一定要保留，比如铁鸟黄皮酱、中山路小吃等。很多有特色的非遗项目由于不主动求变，不能走进现代生活，正在逐渐消亡。

　　因此，我们要按照非遗保护的三大理念——“见人见物见生活，非遗走进现代生活，在传承中保护”，来开展广西非遗文化遗产的保护和传承工作。例如，铁鸟酱油品牌要想真正保护传承，不仅需要保存原来的品牌，传承人还要有创新和改变，开发一些适应年轻人口味的新产品。

　　李宁说，在即将到来的“壮族三月三”，广西民族博物馆将举行“舌尖上的文化记忆”展示，展示扬美沙糕、横县大粽等，现场不仅展示成品，还展示相关制作技艺。“我们希望让广西非遗文化真正走进我们的现代生活中，让更多人了解、重视非遗文化的保护和传承。”