二十四节气美食图鉴丨春色中分不尝春味不知春

　　生长在田埂边、坡地间、树丛下的各种野菜，是春天的馈赠。我国部分地区，有春分时节吃春菜的习俗。人们采撷春季野菜，将它们凉拌、清炒，或拌馅。

　　在我国岭南地区，春分吃的“春菜”是一种野苋菜。逢春分那天，全村人都去采摘春菜，把采摘回来的春菜与鱼片“滚汤”，名曰“春汤”。有顺口溜道：“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”以此来祈求家宅安宁，身壮力健。

　　“芦笋报春来” ，一语道出芦笋的节令。当季的芦笋清香鲜嫩而不带渣，是属于春天的菜式。春分以后，随着气温升高，人们常会觉得困倦，这就是我们说的春困，此时吃些芦笋再好不过了。除了白灼、炒着吃，用芦笋培根片煎着吃也是咸香味美。

　　芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。具有所需的各种氨基酸。还含有可以刺激尿液产生的天门冬酰胺成分，有助于去除体内多余的水分。

　　春分还有吃萝卜或萝卜丝馅的包子、春卷的风俗。这时吃萝卜不但能上下通气，还能起到去疾病、解春困的功效。春季养生保健的各种蔬菜中，效果最好的当属萝卜。

　　白萝卜具有清热生津、理气、消食化痰的作用，生吃偏于清热生津，煮熟偏于行气消食，春季食用，可用来防治痰多咳嗽、咽痛、伤食腹胀、便秘等病状。现代医学认为，萝卜有很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来排毒，可以选择生食，打成汁或凉拌、腌渍均可。

　　俗话说，春分到，蛋儿俏。很多地方春分有“立蛋”的习俗，史料记载，这个传统起源于4000年前，而且这个中国习俗早已传到国外，都是图一个好兆头。

　　立蛋也有其科学道理，因为春分是南北半球昼夜都一样长的日子，呈66.5度倾斜的地球地轴与地球绕太阳公转的轨道平面处于一种相对平衡状态，有利于立蛋。

　　传统习俗，春分这天要做三件事：饮酒、簪花、放风筝。自古以来，人们就希望通过放风筝避邪，祈福新的一年吉顺安康。

　　“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。”春分一到，草长莺飞，正是放风筝的好时节。走出家门，沐浴春光，奔跑着放飞风筝，与生机勃勃的春天时节相得益彰。

　　春气通于肝气，所以春季养肝护阳正当时。早睡早起是春分时节养生的根本，早点休息，不熬夜对健康尤为重要。春季以舒畅身体，调整心情为养生方法。养肝可以常伸懒腰，多吃小米、青苹果、海带、蘑菇、牛奶、绿色食物等养肝护肝的食物。

　　中医认为，春季与肝相应，春分正是肝气旺盛的时候，此时节要注意养肝护肝，保证气血通畅。春天要避免吃脂肪太高的食物，所以鸡肉、虾仁是个不错的选择，脂肪不高，也不易上火。日常饮食要清淡，少油，少辣，减轻肠胃负担。酒伤肝肠，因此春季更不应饮酒。菊花茶、金银花甚至白开水才是适合春季的佳饮。

　　专家建议，在这个季节，可以多吃一些红枣等养脾的甜食，还有蜂蜜、韭菜、菠菜等，少食酸和辛辣食品。

　　“春不减衣，秋不戴帽”。穿衣可以下厚上薄，注意下肢及脚部保暖，最好能够微微出汗，以散去冬天潜伏的寒邪。