“广西十大名菜”横县鱼生！

　　这道美食，就是被横县人称为“县菜”，被评为“广西十大名菜”，代表横县烹饪技术和饮食文化最高水平的横县鱼生，还被列为第二批南宁非物质文化遗产保护名录。

　　来到横县，首先当然要尝尝这道广西名菜，要吃出最地道的风味，就要找余师傅！余富，专业鱼生制作二十年，非物质文化遗产传承人，是广西十大名厨之一。

　　吃鱼生，最关键的就是要新鲜，横县鱼生，用的是鲩鱼，上手肉感很结实。这些鱼，一般都是喂草和小鱼，然后在水里圈养半个月到一个月左右，让一只五斤左右重的鱼，瘦身成四斤到四斤半。

　　瘦了身的鱼，吃起来更加有口感和嚼头。鱼生的制作非常讲究，从活鱼到上桌，不能超过十分钟，否则腥味就压不住。

　　鱼生的刀工更加考人，有单飞也有双飞的切法，单飞就是一刀过，一刀断，双飞就是两刀断，而每片鱼生都要保持厚度，大概1根牙签那么厚，就是吃起来最有鱼鲜味的厚度。

　　接着就是摆盘，每片鱼生，来到余师傅这里，都变成了一碟碟的艺术品，鸳鸯、、蝴蝶，各种图案应有尽有，简直让人食指大动。

　　当然配料也很丰富，有差不多20种之多，洋葱、大葱、大蒜、紫苏、酸姜、大头菜、花生、木瓜丁等等，随个人口味，放一点点，伴着鱼一起吃，让味蕾过足瘾。

　　《拉阔新生活》是广州新闻频道播出的一档生活资讯服务类节目，涵盖美食、时尚、家居、汽车、美容、文化等生活内容。节目通过主持人的亲身深入体验，向观众推介海量的生活资讯和文化资讯。周六周日21:00-21:20播出。