江苏卫视名嘴孟非最爱美食——“重庆小面”首登合肥

　　“南京什么都不缺，就缺一个重庆小面!”光头孟非在《非诚勿扰》节目中不止一次的提及他的心头好。也难怪，孟非是重庆人，在重庆，比重庆火锅更有名的就是重庆小面，重庆人离不开小面，很多人的一天是从一碗面条开始的。小面的故事在民间广为流传，成为了重庆人的生活佐料。

　　重庆小面的火爆也被搬上了银屏，2013年11月21日，纪录片《嘿！小面》登陆CCTV-9记录频道，火遍南北的《舌尖2》第二集中也将镜头聚焦了重庆小面。

　　合肥人对重庆小面肯定有不同的体会，太多的麻显然不是很适合合肥人的口味。不过状元重庆小面店的丁师傅自有一套，为了确保重庆小面的原汁原味，丁师傅进行了实地考察，“重庆小面是对普通水面配方中的含碱量进行了调整，切出比细面稍粗的面条。这样会面条带来口感上较大的变化，不仅有嚼头，也更容易和作料紧密结合。”

　　重庆小面的重要就在于卤料和汤汁。丁师傅说：“自己用的调制过程不像拉面做好浇个汁头，重庆小面的调制过程是要好几道工序，选用凉水将面条过一遍，客人点单的时候再把面条放进沸水中，这样面条才有嚼头”。面条出锅后丁师傅要亲自调味道，蒜子、醋、姜、老抽、辣椒油，有的还有剁碎的花生，一个都不能少，每个环节都不能含糊。调料齐备的时候，再加刚出锅的面条，一碗香辣的状元重庆小面会出现在你面前啦！

　　好味道的面条自然要有不错的，状元重庆小面可谓颇费心思。在重庆，人们吃个面条往往在边摊，及卫生条件没法说。在合肥，状元重庆小面特意选择合肥美食宁国美食街上的综合体星光天地一层广场入口的铺面，中央空调及卫生没得说，只是有时候人比较多，吃面要稍等一会，但味道肯定是确保两个字地道!

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