宜动宜静皆澳门这是一场理想的邂逅（下）｜在地

　　大家喜欢澳门，是因为这座陆地面积仅有33平方公里的“小”城市，将纸醉金迷和人间烟火，用一种奇妙的方式紧密地结合在了一起。而在这座“弹丸之地”上，也创造出了独具魅力的美食文化。

　　2017年，澳门被联合国授予“世界美食之都”的称号，就连蔡澜都说，“澳门美食，更甚于香港”。澳门，地处我国南部，紧邻珠江口，有着发达的经济和富饶的物产。 富饶的物产不仅养育了澳门人，也让澳门酝酿出了具有本地特色的美食。食物的味道，包容万象、变化万千，浸透着澳门百年历史的厚重之味，也展现着焕然新生的融合之姿。

　　懂行的老饕明白，到一个城市就要去本地人扎堆的地方，才能品尝到一方真味。澳门美高梅酒店的金殿堂粤菜餐厅就是拥有七成本地熟客的食府。尤其到了周末时间, 邻桌之间差不多都是熟识之人, 来到金殿堂的顾客就好像来到家一样，殿堂之下的飨宴，也像是一场家宴。

　　“金殿堂”如其名，是当地享负盛名的殿堂级食府之一。餐厅主理手工粤菜，糅合经典与现代岭南菜系精髓，尽力还原昔日宫廷气派与精细，配合婉约中国元素为顾客们呈现出低调奢华的用餐体验。

　　若不是当地朋友带路，这个极为幽静的金殿堂还不是特别好找。低调却不失细节的餐厅装潢一秒让你感受到中华文化的魅力：店内装饰以龙为主题，餐厅的中央是一座超大的银白色“云中龙”巨石柱，餐桌上的琉璃用品也是龙的图案，当灯光穿透桌上的琉璃餐具，呈现出金、蓝、橙、绿各色光影，别具意境。

　　金殿堂总厨徐伟豪，从事厨艺二十多年，你很难想象这是一个有着漂亮肌肉线年香港型男。他热爱岭南文化，致力于传承最纯正的广府手工味道，同时又用自己的巧思和锐意进取的心智，对食材搭配和味道调和进行适度创新改良，不断刷新宾客味蕾。不论你是本地老饕，还是外来食客，都能被徐师傅对美食传统和创新的奇思妙想所折服。

　　全手工打造的金腿燕窝鹧鸪粥味道惊艳。鹧鸪是一种打猎的狩猎鸟，这道菜用鹧鸪骨煲汤，没有任何米，只将精心拆取的法国鹧鸪肉搭配上參薯，一同加入鹧鸪汤烹制，口感绵密滋味香醇，羹上覆以优质燕窝，点缀上金华火腿，又有蛋白质，又有骨胶原。入口是一种高级且层次丰富的口感，非常值得尝试。

　　岭南脆皮渔香百花鸡，这是一道几乎失传的经典岭南菜式，先将鸡皮处理好风干三天，再以清甜的日本蓝天使虾、鲜香的越南白虾和爽脆的珠三角花竹虾共三种不同虾肉特制成虾胶，覆在鸡皮上进行油炸。享用前现场刨上经过秘制冻干处理的马友咸鱼，提鲜增香。热鸡皮的温度带出来咸鱼的香味，一口咬下去，皮脆肉爽，咸香得宜，鸡的油脂渗透进虾胶里，风味一绝，最后蘸上老广们爱的黄梅酱。下面用担担面手工编织成渔网，向澳门昔日的渔村传统致敬，在细节处暗藏文化传承。不只手艺精妙，更是情怀满满。这道菜在刚刚热播的“风味人间4——谷物星球”中也大放异彩、美名远扬。

　　姜葱海参叉烧手打虾子面是广东人的最爱。一般的虾子面是将面煮熟后，再撒上虾子，徐师傅则是将虾子混入面粉中，使味道更加浓郁醇香。海参内酿入叉烧经过轻炸，爽滑带香，口感层次极为丰富。鸭蛋+面粉，没有用一滴水做的手打虾子面，真是一绝。

　　饭后甜点一定要吃，看上去平平无奇的杏仁茶，一口就知道是极其用心制作的，先把南北杏仁烘干，磨成粉，多次过筛，成就丝滑细腻，入口皆是杏仁清香。蝴蝶酥是用菲律宾芒果，融化成流沙做馅，口感酸酸甜甜，外壳则是一层一层手工搭上去的过千层酥，外观美丽蹁跹。看出了厨师在每一个细节上的精益求精。来金殿堂真的只恨胃口太小！

　　也真是没有想到，能在澳门旅行的时候吃到一顿超级正宗的川菜。澳门美高梅的蜀道川菜餐厅被很多在澳门工作的川渝人戏称为自己在澳门的“川菜白月光”。

　　位于路氹半岛的美狮美高梅的一楼。水晶珠簾的珠光竹影，羊毛地毯绘制的青石板路，还有琉璃壁畫上的蜀地山水，处处融入川蜀元素。墙面的诗词歌赋句句应景，包房以古蜀驿道为名，桌面的青铜车马象征茶马古道。

　　蜀道由拥有超过30年亚洲大型宴会及名人饭局经验的杨登全师傅执掌，杨师傅是地地道道的四川人，是老成都官府菜第三代传人。蜀道主打四十年代时期在成都公馆大宅内，名流缙绅的川式府邸宴会佳肴体验，讲求名贵食材、精细技艺、烹调技巧和风味绝伦，颠覆川菜红辣的传统印象， 重现具有八十多年历史底蕴的成都厨艺精髓， 引领宾客展开“辛”和“辣”以外最地道的品味。为保证原汁原味，蜀道餐厅的食材均取自四川和云南本地，厨师团队全部来自四川。

　　前菜拼盘味道由轻到重，一次可以尝试各种味型的凉菜。芥末味型的四川阿坝州有机天麻，调味加入糖醋芥末汁，脆爽开胃；红油味型的灯影鱼片，手法近似于灯影牛肉，用新鲜鱼片手工切薄腌制，自然风干后慢油炸至透亮，吃起来脆薄香酥。

　　味型丰富的前菜之后，便是一道清口的芙蓉燕液鸡豆花。清鸡汤里偎依着纯手打的鸡蓉，口感像云朵一样，还加入了燕窝提升口感，在味道鲜美之余起到很好的清口作用。汤清如水，吃鸡不见鸡，豆花不见豆，这才是妙。

　　老坛泡椒大明虾，用的是越南大明虾，虾过热水，用二荆条泡椒，酸甜减辣，这是改良过的川菜。山珍炒澳洲和牛粒，用的是澳洲雪花和牛，配上云南杏鲍菇，搭配泡椒酱或者牛肉酱，牛肉入口即化，味道有很多惊喜。

　　担担面、钟水饺等地道小吃，杨师傅也做得极好。餐后甜点再来一份手工搓出来的糍粑冰粉，再吃上一份四川铜锅压制的文庙街拼蛋烘糕，实在是巴适得很。一顿饭过后惊觉，澳门居然也有如此味型丰富，风格婉约的蓉派川菜，真是内地人的味蕾福音。

　　澳门的一些老式餐厅历史悠久，是澳门历史的一部分，在这里用餐，你不仅可以了解澳门的饮食，也可以接触到澳门的一些旧时光。正如：李康记海鲜饭店，这是寻找澳门本地人才知道的老餐馆，可以吃到很多老式做法的菜式，体会到真正澳门老食客的口味。

　　这是澳门一家老字号海鲜餐厅，隐藏在隆福下街中的粤菜酒楼，据说有几十年的历史了。墙上的餐牌也是手写的老式字体，侍应很多都是老人，服务很殷勤，很有老街的人情味。

　　李康记是澳门啖濠江海鲜的地方，除了鲍参翅肚的贵价海鲜外，李康记也有像咕噜肉、红烧豆腐相对便宜的家常小炒。特别值得提的是，这里的粤菜真的又传统又经典：金钱鸡、金钱蟹盒等都是功夫菜。

　　位于路环的葡国餐厅雅憩花园是很多影视作品钟爱的拍摄地，电影《游龙戏凤》曾在此取景。雅憩在圣方济各圣堂附近，是家吃葡国菜的餐厅，有50年的历史，是当地人比较喜欢的餐厅。

　　店名寓意为优雅舒服的地方，装修具有浓浓的葡萄牙风情，充满着气息，环境安静怡人。一半在室内，西洋风电灯吊扇和传统祭台交相辉映，恰恰折射出澳门的独特风情。另一半是露天位，在榕树下用餐别具一格。

　　餐厅选用当地优质新鲜食材，是一种以丰富的配料烹调出的中葡特色佳肴，其背后蕴含了澳门独特的历史背景与葡萄牙航海的文化，非常好吃还可以追溯历史韵味，受到很多葡萄牙侨民的喜爱。

　　非常推荐西洋白酒蚬煲和桑拿醉虾，白酒蚬煲的蚬肉很肥，酒味淡淡的，汤汁还有奶香，非常鲜美；桑拿醉虾是80多岁店主东哥的独创美味，绵长的酒香之中沸腾着店主几十年的肆意洒脱。这道菜很有意思，把鲜虾放入黄酒中腌制，待虾饮尽花雕，“醉”后再倒入滚烫的石子热锅，焖约1分钟即可吃。酒香将虾的鲜香充分激发，虾肉非常的嫩，还带有甜香，回味无穷。

　　薯丝马介休、葡国鸡、马介休炒饭、红豆猪手、牛肋骨、咖喱蟹、脆皮烧猪手等也都是进店必点菜之一。靠着海边，吹着微凉的海风，品尝着融合中西菜色的葡国菜、粤菜，加上孜然的烧烤味，令快朵颐。

　　不少朋友来澳门希望特意品尝葡式料理，但是却少数人知道有家明星餐厅藏在澳门旅游塔，它就是皇家葡萄肴Tromba Rija 餐厅。

　　澳门的葡国餐厅大都起源于澳门自身，多针对澳门人的口味与喜好做了调整。发源于葡萄牙小镇的皇家葡萄肴餐厅是少有的例外，尽管这里确实也提供了一些澳门特有的菜式（如“葡国鸡”），但菜单上的绝大多数菜式和口味，都与葡萄牙的总店一模一样，就连装修也是满满的葡萄牙风，甚至还提供了海边的户外座。这里的另一大特色则是提供自助餐任吃，从午餐、下午茶到晚餐都有，不过提供最多菜品选择的自助晚餐只有周六才有。

　　Tromba Rija保留了享用葡萄牙特色食物的传统，每道菜肴更是都有自己独特的故事。现切山猪火腿、各式马介休菜品、各式荤素沙拉，再加上葡萄牙的海鲜们，相信完全可以满足你挑剔的味蕾。一边吃晚饭一边看澳门的夜景，惬意十足。

　　来澳门一定要品尝一顿有格调有品位的西餐，澳门的朋友推荐盛焰餐厅。到了傍晚时分，美狮美高梅视博广场上逐渐热闹起来。盛焰的入口隐藏在广场一角，从电梯或楼梯上到用餐空间，可以俯视整个广场的人群和艺术装置，视野十分开阔。另一侧是半开放式厨房，以及澳门唯一的喜马拉雅盐干式熟成房。餐厅同时还有酒吧吧台和铁板烧的位置，菜单和酒单也很是丰富，适合多人一起点菜配酒。

　　开胃小吃吞拿鱼他他多士，底层面包片酥脆，中间是塞得满满的吞拿鱼他他，上面鱼子酱增鲜，是简单又不失美味的搭配。

　　汤品是一道龙虾浓汤，服务生在往盘中倒入浓汤时，已能闻到一股诱人的鲜味。龙虾肉微微炙烤后，带有一丝柴火香气，盘中加入柠檬蛋黄酱，让浓汤喝起来在有浓郁鲜味的同时，还带上了些许清新的酸味。

　　最佳菜式应属这道新西兰羊架，羊肉以荔枝木熏烤至约三成熟，嫩度极佳，一口下去，带着肉汁的羊肉在牙齿之间的行进几乎毫无阻力。点睛之笔是配菜中的澳洲有机椰菜花苗，口感脆嫩，先是带有微微的苦味，随后是烧烤特有的香气和甜味在口腔中散发开来，有效填补了广东食客急需的绿色蔬菜的缺口。

　　当晚的亮点还有侍酒师。盛焰酒单十分丰富，侍酒师从其中选出几款小众酒款配餐，完美结束这一次餐桌上的环球旅行。

　　在视博广场的浪漫星空下，细致味道如同舞曲般一波一波的冲击味蕾，让人回味无穷。在这样一个文化与艺术跨界交融的崭新境界，美食与餐厅同样被赋予了更多艺术的想象。

　　古色古香的福隆新街，除了李康记海鲜，还有一家店一定要来体验，这就是——百家昌凉茶铺。为什么？因为这里售卖的凉茶并非一般大路货，而是家传秘制良药。开业n多年的凉茶铺，四代传承，最初由一辆在路边摆卖的车仔开始，店铺里也是满怀历史的岁月。

　　凉茶是中草药植物性饮料的通称。广东凉茶是凉茶文化的代表。凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。

　　除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可改善目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天可以当清凉饮料饮用。

　　百家昌凉茶铺老板对中药的兴趣十分浓厚，便搞起这门生意来。每一个来到店里店客人，老板都会挨个询问客人当下的身体状况，对症下凉茶。祛寒茶、风热茶、牙火茶、多功能凉茶品种之多，老板也感到自豪。他们依照祖传秘方,成功推出多种功效显著,功能特多的凉茶，其中外感凉茶可清热去湿、解毒、消炎；还有牙痛茶、寒咳茶等等。老板讲“大口饮才够味”，作为游客，一杯凉茶入口，喝下的是茶，也是良药。

　　百话廊Bar Patua是澳门朋友们强烈推荐的一家中式鸡尾酒吧。位于美狮美高梅酒店却相当隐蔽。整体装潢以米色和金色为主调，装饰、家具和摆设中西融合，目光所及皆是精良质感，细节毫不敷衍。

　　为了向澳门丰富多元的文化历史致敬，酒吧特意取名为“Bar Patua”，中文名“百话廊”。Patu是一种几乎被遗忘的澳门地道语言，由中文、葡萄牙语、马来语和僧伽罗语融合而成。百话廊意指汇聚不同语言的地方，以表示来自世界各地的宾客均在此聚集交流。

　　经理兼首席调酒师张子瑜来自天津，是一个诗情画意、诗词歌赋兼备的调酒师。他把中医，节气，民间习俗和茶艺有机融合为天马行空的鸡尾酒创意，精心搭配的雅致食器，好吃的开胃小食，每处细节都值得玩味。

　　他的中式鸡尾酒探索之路始于对中国文化与历史的浓厚兴趣，加上国家二级茶艺师的背景，他在酒饮创意与味道搭配方面推陈出新，收获粉丝无数。百话廊的一款招牌鸡尾酒“金鱼胡同”就是以传承老北京皇城文化的盖碗来呈现的，配上传统的核桃酥、开口笑等小食。作为天津人的张子瑜，也曾创作一款名为“津大都会Jinpolitan”的鸡尾酒，使用天津本地白酒扁凤壶作为基酒，搭配闻名遐迩的天津麻花。

　　百话廊特别值得闺蜜和情侣们小酌。张子瑜觉得自己做中式鸡尾酒也是文化使命的感召，去连接中国和西方的文化。“在鸡尾酒中加入中国元素，创造出历史与文化价值，它就不只是一杯酒。”

　　一座城市的味道，其变化的背后更是一部流淌着的人类迁徙史，也是城市故事的生动讲述者——从传统的粤式之味，到百年前的葡萄牙风情，再到新时期的融合滋味。澳门的城市味觉不断变化，恰恰折射出当下蓬勃发展、自信包容的城市灵魂。下次来澳门，记得好好打卡这些美味，人间值得！