南宁市周边游玩的地方(山东周边游玩最值得去的地方)

 

一

这里所说的野味，不是指野生动物，而是指有别于庙堂（正规场合）的民生趣味，也包括因陋就简的野外之趣。因为山头菜几乎很少出现在比较正规的宴席上，而大多是散布在民间，依据朝野之分，大约可以称之为野食。野食是需要有乡土味的。不仅灶具是土的，厨具也是土的，连餐具也同样应该是粗瓷大碗。如果配上了描金细瓷雪白薄胎餐具，那就是灰头土脑的庄稼汉，莫名其妙地穿上龙袍，不土不洋，亦不伦不类。——而广西民众的传统观念，是对什么事物，都要讲究个正宗，讲究原汁原味的。既然喜欢四处寻觅野食，乃是人之好奇天性，那么广西首府南宁，就真是个可以值得四面八方窜一窜的地方。

二

前面所讲过的，有关宾阳白斩狗的话题，就有那么多的说道，则六六大顺等其他菜肴，同样也有令人垂涎之处。距南宁市区30多公里，武鸣县境内高峰林场，山顶上有森林防火嘹望塔，登塔举目四望，但见天上蔚蓝一片，极目天舒，而脚下亚热带森林茫茫，山风吹过，松涛阵阵，令人不禁心怀大畅。下得山来，在公路边有数家简朴之极的农家小饭店。这些小店，在公路旁，在高坡上，用砖木依山而建，远处可见大片稻田，星星点点的农民正在耙田插秧，间或能听到几声狗吠，和使唤耕牛的吆喝声。店主人但见有客来到，便会从店后的菜地里拎来了两只土麻鸭（现在改为人工喂养的北京填鸭），手脚麻利地忙乎不到半小时，就端上了3大盘焖鸭肉，筛上本地土茅台，便可大畅口福，吃得真是云里雾里，非常酣畅淋漓。

——这就是非常有名的高峰柠檬鸭。众多食客对高峰柠檬鸭念念不忘，固然在于此菜肉质嫩腴，鸭香四溢，酸辣相济，咸香兼具，更在于品味此情此景的心境。通常，砖木搭建的小饭店是简陋的，仅有两三张木桌子，每桌配八九只木凳，没上油漆，只是抹了一层桐油，但擦得干干净净。远处一派田园风光，牛在耙田，狗在游弋；没有行人，没有穿梭不停的来往汽车，也没有都市里的喧嚣和浮躁；安安静静的，松涛轻啸，鸟叫虫鸣；满目的蓝天、白云、绿树和芳草。处在这样的环境中，真有历代名士隐居终南山麓的古风。在这里把酒临风，坐而纵论，天下俗物，于我又何有哉！怎不令人铭刻于心！说现今的南宁民众时常开小车到这一带来赶嘴，主要就是为了在口腹之欲以外，找到类似的感觉，只怕并不为过。

三

高峰柠檬鸭源起于何时，至今已无从可考。但据清代嘉庆年间的《武鸣县志》记载，其时当地已有嗜吃鸭子的习俗。武鸣县以双桥一带为圆心，方圆百里素有养鸭传统，鸭子是比活鸡还要受欢迎的肉食来源。该区域内，小河小溪纵横，山塘众多，野生鱼虾繁衍相当快，也很适宜养鸭。

这里又有大片的喀斯特地貌，叠彩峰岭，水质寒冷，也是形成这个特殊饮食习俗的内在原因。本来这道菜肴几乎家家会做，也没个什么正式的名目，后来吃的人多了，因是在高峰林场附近，众口相传，也就成了高峰柠檬鸭。 高峰柠檬鸭的做法，是相当平民化的——选择约5市斤左右的肉鸭，宰杀放血，去内脏，清洗干净，整只放入大汤锅，用中火煨煮至八成熟后取出沥干，斩切成块，入大铁锅，猛火翻炒；同时加入酸辣椒、酸荞头、酸姜、酸梅、酸柠檬、生姜和蒜泥生焖，待鸭油渗出、酸辣味已入鸭肉之中，而鸭肉又尚未老硬之时，再淋上一大勺鸭油回锅，即可上桌待客。有意思的是，供应高峰柠檬鸭的乡村饭店，一般也就是一道主菜撑门面——客人多了可以随时加量，却并无别的选择，大多也就是配一盘鸭肾鸭肝鸭肠的白灼拼盘，一大盘鸭油清炒的本地空心菜、小白菜或薯菜，以及一大汤碗韭菜鸭血汤——荤的素的，汤汤水水，就全齐了。鸭子的全身，除鸭掌上、鸭嘴上的那层外皮和鸭肺外，全部均可入菜，食材原料的使用率极高。

四

当地村民原先做此菜时，选择的是本地的土麻鸭。土麻鸭体形偏小，肉极鲜美，用以制作清水炖鸭汤美味无比，但可嚼之肉却不多，不免有点遗憾。后来有人改以樱桃谷鸭为原料，此鸭种据说从荷兰引进，体形肥硕，通常成熟期可达12市斤左右，但其肉质过于粗硬，也不太合民众胃口，故现今已被弃之不用。再到后来，选中了北京填鸭，才得以兼顾口感及重量的双重要求；只是北京填鸭又偏重于油腴，再改为放养，其肉质才加重了嚼头——在不知不觉中，才演变到今天这个模式。尤其令人垂涎的是，由于没有其他选择，所以店家给客人上菜时，也就没有什么分门别类的必要，干脆就选择硕大的茶盘，担纲盛菜的器皿——大大的茶托上，刚出锅的柠檬鸭堆得象小山似的，冒着腾腾的热气端上来，就餐各人食指大动，猴急不可名状，让人忍俊不禁，可发会心一笑。然而笑别人最终也是笑自己，高峰柠檬鸭的诱惑力实在不容小看，就连最矜持的女性，只怕也顾不上在此时再端什么淑女架子。

五

吴圩白斩鸡也是一道主菜撑门户。从良凤江到吴圩，再到扶绥东门，共有几十家这样的饭店，摆出的都是与高峰柠檬鸭同样的待客阵仗。不同的只是做法。还有，食材把鸭子换成了本地细骨土项鸡。良庆脆皮扣肉的做法也很大众化。取当天宰杀的带皮猪肉，专指五花腩肉，按大约一尺长，半尺宽切成大块，下到加有茴香、八角、陈皮、胡椒的清水大锅中，煮至八成熟，然后捞起，沥干水分，放至凉透，再放入八成热的油锅中翻炸，待猪皮起蜂窝状时捞起，每块带皮切成如粗筷般厚片状，依顺序排列于长形粗瓷碟上，然后调和一大勺以青柠汁、番茄酱和蜜糖汁为主配料的浓汁，均衡地浇在扣肉片上，便可上桌。

回家的路上我哭了，眼泪再一次崩溃了，我无能为力这样走着，再也不敢骄傲奢求了，我还能够说些什么？我还能够做些什么？我好希望你会听见，因为爱你，我让你走了。

这道菜看似制作简单，其实也是有讲究的——五花腩肉应取自200斤重以内的青壮年公猪，肥瘦须均匀并有层次，这样的肉质才会口感润腴，肥而不腻；清水中加香料是为了去膻味，保存肉香；油锅中应是新鲜成网状的油板炸出的猪油；蘸食的调和汁应该是柠檬、番茄和蜜汁混合而成的新味型。这样做出来的扣肉，从外表看，肉质纹理分明，如白玉琥珀；食之皮质酥、香、脆，肉质嫩爽，且带柠清、茄香和蜜汁微甜，口感丰满而回味无穷。这些菜肴虽然都是野食，也都各有风格，而在菜形的扮相和口味的取向上，安吉炒牛杂和灵马鲶拐鱼走的却是完全相反的线路。这两种风格截然不同的野食，居然也能同时在南宁及周边县区风行，亦足以见南宁民众之口味喜好，是何等的多向、丰富而驳杂。安吉炒牛杂是完全地道的本土菜。在其风行的背后，可以隐隐约约看到，百越先民那种土得掉渣的远古食尚。

每颗珍珠原本都是一粒沙子，但并不是每一粒沙子都能成为一颗珍珠。想要卓尔不群，就要有鹤立鸡群的资本。忍受不了打击和挫折，承受不住忽视和平淡，就很难达到辉煌。

牛杂美食AUTUMN

南方民众喜食家禽家畜下水，是有其悠久历史的。一方面，固然是古之农耕社会，禽畜养殖，尚未形成大规模生产的，经济批量供应态势，肉食来之不易，理当物尽其用。另一方面也是下水中的肠、肝、肺、肾之类也确有一定的营养。而牛下水在所有的家禽家畜中，则是数量最大的，也往往最易引人垂涎。相传百色起义前夕，为了扫除反动势力的障碍，张云逸将军数次设宴邀请警备五大队熊镐大队长赴宴，计划借机除掉这个顽固的家伙，但熊镐几次推托。后张云逸将军采纳同志们的建议，设牛杂宴再次相约，熊镐对牛杂嗜之如命，果然中计，被张将军在酒宴上拿下，当场处决，这才确保了百色起义的顺利举行。——想不到炒牛杂这玩意，也确能为革命立功。

六

广西各地都有炒牛杂，但众多食客都以为南宁的安吉炒牛杂才最古朴。原料选的是新鲜宰杀的肉牛内脏，主要是牛肝、牛肠、牛黄喉和牛百页。牛百页在我国很多地方亦被称为毛肚。牛肝讲究越新鲜越好，否则炒起来不脆爽，有些绵口沾牙；牛肠必须清洗得十分干净，不见一丝赘油和筋头把脑；牛黄喉要切成薄形片状，不然不易入味，牛百页应该用小苏打除去异味，并用稻杆扎把清除异物。本地讲究牛百页应该保留黑色皮胶质，那种从澳大利亚、新西兰进口的，清洗得雪白的牛百页，不在考虑之内。炒牛杂是最不苛求什么制作工艺的。牛杂料备好后，先在开锅的水里略淖一下水，将炒锅烧红，下花生油，再下蒜米大蒜滚锅，待蒜香扑鼻时，同时将牛杂、紫苏、嫩姜、假蒌、甘草、陈皮、生椒下锅翻炒，入料酒、草菇老抽、豆豉、盐、胡椒调味，放高汤热焖数分钟，待收汁适宜时，即可起锅。做这味菜时，在手法上讲究一个快字，火要极旺，翻炒抛锅要均衡及时；下高汤助炒时，汤量须拿捏得恰到好处，以略有余汁、汁质略稠为佳。这样炒出来的牛杂才鲜香兼俱，又无膻味，口感脆嫩，食之嚓嚓作响，脍炙人口。

七

灵生长极快，生存适应性很强，一般两三个月便可长1.5至2市斤；虽是以水中肉食为主，其肉质却十分滑嫩。在不少穷困地区，这种鱼是小户人家生活的恩物。灵马鲶拐鱼的直接做法就是生焖。选1市斤左右的活鱼，超过这个重量，鱼肉弄熟后会有点柴；直接剪去鱼鳃，抛弃内脏，清洗后砍跺成块。另备条状或块状油豆腐，西红柿切片，大蒜切成寸段；烧红油锅，下蒜粒及大蒜爆香，再将鱼块直接下锅，翻滚过油后，同时下西红柿片和油豆腐翻炒两三分钟，放姜片、姜汁酒、胡椒粉并老抽，加一大勺清汤生焖，待五分钟后视收汁程度起锅。

这种做法也极符合粤菜多明油、少勾芡、存其本味的特点。吃起来是鱼肉嫩滑鲜甜，略带番茄清酸，豆腐亦有鱼香，十分的和味，口感别具一格。这种野食也同宾阳白斩狗、吴圩白切鸡、高峰柠檬鸭一样，是随着就餐客人的人数多少、喜好与否，来取量制作的，也都是现点活鱼，称好斤两多少，再交由厨房制作，取其新鲜生猛、原汁原味。也同样是用大茶盘盛好上桌的，平民味十足。如今养殖业有了长足进步，鲶鱼亦可以从野外捕捞转变为鱼池大批量养殖，这才令许多小饭店都能备有活鱼箱，随时可供现点现做。

八

给有不少养鱼专业户，因鱼塘漫水，不少鱼乘机逃脱而损失惨重。当时市郊江西乡有一姓覃的养鱼户，一看情况不妙，干脆提前下网，将2000多斤鲶鱼捞起，运回家中水池，一家大小，天天给上堤抗洪的子弟兵，送去10个大铝锅的灵马鲶拐鱼，结果大受子弟兵青睐。当然，子弟兵也是严格遵守纪律，不拿群众一针一线——照价付钱！就在这七天之间，覃老伯的小女儿，居然同子弟兵中的一个连长好上了。到了2004年，连长退役，自主择业，不想回山东临沂老家，不去种花生了，径直来到覃老伯家，当了上门女婿，改学养鱼了。小两口继续养鲶鱼，也发了财，盖了小楼，现在俨然一鲶鱼专家，带头致富；每每四处传经送宝，指指点点，也算头头是道；听讲之人个个如啄米的土鸡，只会点头。2005年以后，鲶鱼连长每年都献爱心，为10位贫困中学生捐赠5000元学费。——这一段现代版的鲶鱼情感传奇，有军（连长），有民（覃家小女儿），有鱼（鲶鱼），有水（抗洪），是真真正正的军民鱼水情，堪称经典的新鸳鸯蝴蝶梦！

九

值得一提的是，以六六大顺为领军先锋的这些野食，初期都出自山林草莽，识货者并不多。但时代变了，信息交流成了时尚，民众旅游成了常态，就会有人与时俱进，将这些野食摆出来亮相，或者移至公路主干道旁、风景区附近，直接与经济接轨去了。——六六大顺的这些山头菜，眼下在南宁市的布局，正是如此。好在南宁市民有个极坚定的信念，从不认可那些移植到星级饭店的野食，认为那不正宗，这才使得南宁的野食，也都基本上能保持原有乡土气息的野味！——这是非常令人欣喜、难能可贵的。设想一下——倘若野食成了宫廷菜，大约也就很难保住它原有的平民色彩。那么，当人们在装修精致的包厢里，品尝山头菜时，它所原先依附的悠然南山、天高云淡、鸟叫虫鸣、朗月稀星和炊烟云霭，以及由此而延引生发的怀古悠思、把酒临风的心灵感怀，又会因此而滑落到何处呢？不仅仅是每一个人。就连每一道菜肴，都有它应该守望的阵地！

失恋的时候，我们常常会不断地问他人，我到底哪里做得不好，为什么他要离开我，可是啊，很多时候，感情里没有对错，只有适不适合