二十三儿，炕锅贴！聊聊中国面食的历史

二十三儿，炕锅贴！聊聊中国面食的历史大神同学想被吃到 “锅贴儿” 首发/文化影响力 作者/李青友 大家好，今天是腊月二十三，我们聊聊“锅贴”以及中国面食的事儿。 “锅贴儿”是河南特别是南阳一带祭灶神的供品，是一种介于馒头和烧

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“锅贴儿”

首发/文化影响力

作者/李青友

大家好，今天是腊月二十三，我们聊聊“锅贴”以及中国面食的事儿。

“锅贴儿”是河南特别是南阳一带祭灶神的供品，是一种介于馒头和烧饼之间的一种面食。面食是什么时候开始走进了中国人的生活呢？要讲清这个问题，还得从小麦说起。只有小麦成为主要粮食作物了，面食技术才会成熟。

现在人认为，小麦是舶来品，原产西亚，种植历史超过一万年。郭沫若的《甲骨文合集》中考证出“正一月曰食麦”的文字，说明商代已经有小麦了。西汉时，董仲舒还给汉武帝建议，让关中地区老百姓都种植麦子，这说明当时麦子种植还不普遍。看来，中国人接受小麦，开始普遍种植，是一个长期的过程。人们刚开始接触小麦，都是煮着吃，麦皮儿坚硬，口感也不行，后来才知道磨面粉吃。

汉代的时候，面食开始在北方兴起。不过那时候的面食叫法很概括，都叫“饼”：类似馒头的叫“蒸饼”，类似面片汤的叫“汤饼”，类似面条的叫“索饼”等等。一直到宋代，蒸的面食还叫“蒸饼”，只不过后来宋仁宗赵祯继位，“祯”和“蒸”同音，人们开始避讳，才把蒸饼叫作炊饼。这就是武大郎沿街叫卖的“炊饼——炊饼——”

随着人们生活水品的提高，面食技术的各种门类更是一树千枝，派生出各种花样，单单“索饼”这一类，就有板面、拉面、切面、焖面、冷面、刀削面、炸酱面、担担面、热干面、biangbiang面……简直是“面面俱到”。日本社会很机智，1958年日籍华裔吴百福就发明了方便面。据说，2013年中国创下了方便面消费462亿包记录，并长期保持着世界方便面产销第一大国的殊荣。

有本书叫《人类简史》，里面提出了很有趣的问题：“是人类驯服了小麦，还是小麦驯服了人类？”小麦种植普遍，产量也大，改变了人们的生活，让人们能吃饱，从而定居下来，不再靠采摘、渔猎，饥一顿饱一顿。

现在研究认为，小麦的蛋白质含量高，多吃面食有助于改善民族体质，还会使人更加聪明。果真如此，是否可以理解：自信满满的大汉天子，号令孔武雄壮的虎贲之师，打得匈奴人南归西迁，面食该起到作用了吧？

面食在中国有着悠久的历史。2002年，考古工作者从青海省民和回族土族自治县发掘出了一碗4000年前的面条，这是全世界范围内发现的时间最为久远的面条实物。

世界各地均有不同种类的面食，而中国的面食小吃历史悠久，风味各异，品种繁多，你想到了哪些呢？

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