淡黄的蜂蜜，蓬松的菠菜……

宅在家中的你未必要降低对周围世界的好奇。只要打开你的厨柜，就能发现一个缤纷繁复的化学世界。在这里，我们要介绍一些让你大跌眼镜的与食物有关的事实。比如蜜蜂如何用M&M豆酿出奇怪而有趣的蜂蜜？再比如被誉为健康蔬菜的菠菜怎么就和肾结石联系在一起了？还有为什么说闪耀着亮丽光芒的苹果之所以看起来格外美味，与一种亚洲本土的甲虫有关？

 什么让蜂蜜变硬或者变软？

工蜂负责采集花蜜，花蜜主要由蔗糖构成，这种化学物质可以使你的奶茶或咖啡变甜。工蜂通过唾液腺中产生的酶，将这种包含两个糖的二糖转化为更小的单位，比如葡萄糖和果糖，这类不能被继续水解的糖称为单糖。

○ 葡萄糖、果糖和蔗糖。

对消费者来说，蜂蜜的颜色是最重要的质量标准之一，蜂蜜的颜色可以从几乎无色透明，到深得发棕；它们的味道可以从淡雅含蓄到粗暴浓烈。蜂蜜的颜色主要取决于蜜蜂采蜜时从大量花朵中带入的植物色素含量。但同样会对颜色产生影响的，还有蛋白质、碳水化合物、氨基酸、维生素、矿物质、抗氧化剂和水等各种物质的含量，以及糖晶体的大小和形状。一般来说，颜色较浅的蜜蜂味道更温和，当然，这也取决于蜜蜂究竟是在哪里飞舞。

从技术上来说，蜜蜂其实可以生产出任何你想要的颜色的蜂蜜。几年前，在一座玛氏食品（Mars）的加工厂附近觅食的蜜蜂，开始生产黏腻的蓝色和绿色蜂蜜。它们的食物来源可以追溯到一种用于制造M&M豆的含糖溶液，附近的工厂里会加工生产这种溶液。遗憾的是，这种新颜色并没有流行起来。

买的蜂蜜外包装上都会写有一个“保质期”，但事实上，蜂蜜并不会真的过期。蜂蜜的低含水量意味着它们非常不利于细菌的生长，更要命的是蜂蜜还会汲取细菌中的水分，使得陷入其中的细菌很快脱水。

○ 图片来源：Pixabay

或许下次你可以试试在面包片上抹上一层厚厚的蜂蜜，然后放上几分钟，看看面包会不会开始凹陷？面包里含有约40%的水，通过渗透作用，也就是水分子从浓度较高的地方，通过一个半渗透的膜，移动到浓度较低的地方，面包里的水会被抽出，进入到蜂蜜中。失水会使面包萎缩，但这只发生在与蜂蜜接触的一侧，从而使得面包弯曲。不过，如果你先在面包上涂一层黄油打底，就不会出现这种情况，因为黄油会起到屏障作用。

蜂蜜的pH值大约在3.5到5.5之间，呈酸性，这是因为其中含有甲酸、柠檬酸和葡糖酸等一些酸。一种叫作葡糖氧化酶的酶，可以催化葡萄糖转化为葡糖酸内酯，生成葡糖酸和过氧化氢