南宁酸嘢研究报告！隔着屏幕都流口水
简单来说，就是将一些应季的瓜果蔬菜，加上一些酸醋、盐、糖等佐料进行腌制，就得了……寻家也可制作，口味因个人手法工艺而异。
但是看老板的模样，你却可以推测出来，一个皱纹在脸上阡陌纵横的老嘢，腌制的酸嘢一定不会差——无它，唯手熟尔。
这家老嘢酸嘢，店面里既卖水果，也卖酸嘢，因此这里的水果酸如同刚摘下来一般新鲜。老嘢酸嘢的种类不算多，但贵在样样都好吃，尤其是他家的萝卜片，算是老嘢的招牌之作，酸甜适中，生脆有余，点上一些，便是开胃的前奏。
现代配方+传统泡制，酸酸甜甜的好风味容易使人上瘾，而且品种繁盛，老板还爱切大块大块的，所以真的不友仔友女逗留太久……不然你这边夹一夹杨桃、番石榴、青芒果，那边夹一夹菠萝、西瓜、鸡爪，一不小心就称个好几斤，吃到味蕾去！
对了，包记的椒盐特别够味，记得让老板娘多加一点，反正不要钱。洒进酸嘢里，再扎好袋口摇一摇，哦哟！光吃酸嘢就可以打饱嗝了……嗝~~~
唐姐爽口脆，南棉街的酸嘢之星！唐姐和她的老公一起开了10多年，南棉老居民逢人就推荐的店店，就是这一家啦，店铺虽小，酸嘢俱全。
光看招牌名你就知道啦，脆！唐姐家的酸嘢不加醋精，纯天然的味道使得她家的酸嘢会比其他家更为清新质朴一些，用料新鲜，又使得口感相当生脆。
而且，温度会影响酸嘢的脆度，南宁这么热的天，人都要被晒熟了，更不用说酸嘢了。
因此唐姐会用冰块，给玻璃坛中的酸嘢泡冰水澡，这也是唐姐家的酸嘢，冰冰凉又脆切切的好吃奥秘！不来上几斤，对得起这燥热的夏天？
又是一家藏身于中山夜市的老牌酸嘢摊，人多的时候甚至还要排队称斤呢！所以一次买多点吧，不然对不起排队的时间……
酸品阁的种类相当丰富，一些不常见的酸嘢品种，尤其是东南亚那边的带水果，都可以在这里找到踪迹，不知道的还以为走到了泰国街头呢，闻着味道都觉得果香四溢~
这摊的酸嘢都是自家采用传统工艺，加工制作的，不是那些工厂批量货可以比的哦。酸酸甜甜的酸嘢每种都来上一点，再撒上细细的辣椒面，冰冰凉凉咸咸酸酸的酸嘢在口中翻滚的口感，可以把一整个炎夏的燥热都掉！
当然，每一家酸野摊，一般都会有自制的酱腌酸嘢，独门川味，又甜又麻，辣你一嘴！
平西村夜市里，这家敢打“30年经营，打造南宁最具影响力的酸野摊”这种狂妄招牌的肥姐酸野，一定有它屹立不倒的理由。
自肥姐起，这家店已经传了两代了。而肥姐入了酸嘢这行三十多年，没在米醋中浸泡上了数十年，给大家做了几十年的酸嘢，自己却因接触酸料过多，几近失去了嗅觉。
肥姐家的酸嘢，主打的是李果，整整齐齐排了满眼的青黄，一看就容易让人生津。
一定一定要现场让肥姐帮你现场夹现场腌，撒上一些盐和辣椒面，酸甜、生脆，好吃得一定一定会让你因为一份酸，而留恋一座城的。
肥姐酸嘢对果蔬原料同样很讲究，每天都要起个打造去拿货，晚了还挨骂先，这才换来了酸嘢的鲜脆可口。
对了，第一次去吃了话，可以选下第一排的酸嘢哦——肥姐说的，第一排都是为了留住你，特地把最好吃的把最前面的！芒果、李果、莴笋、凉薯、黄瓜……它们都在！
官塘的这家每日鲜，从招牌上就直截了当的点出了酸嘢的精髓——生鲜，还是那种隔着玻璃缸，都能感觉到的生鲜。
靠近官塘菜市，所以果蔬原料都能就近拿货，每日鲜腌制出的酸嘢瓜果，自然很清脆。
因为足够新鲜，而且还未熟烂得过分，所以每日鲜的酸嘢，吃起来还相当生脆，咬下去吧唧吧唧响，多汁而脆口。
快30岁的友仔友女，如果去人民公园相亲了话，可以就近请对方来吃吃酸嘢，看看你们在吃的方面，有没有共同语言吧：）
蔬果脆，兴宁区旧城区中一家颇有年头的酸嘢店啦，颇受附近的上班族和中老年人喜爱。每到傍晚，总会有许多提着菜的老阿姨，或是穿着工作服的年轻人，拿着长筷流连在摊位面前。
因为卖得快，偶尔你还能看到老板娘现场腌酸，可以趁机偷偷师，问问怎么腌酸更好吃哦~
纯米醋腌制，已经算是酸嘢好吃的标配啦！蔬果脆家的酸嘢，腌制得够味，但是却不会太过软烂，依然能保持清脆的口感。
要是再撒上些许椒盐粒，吃进嘴里一开嚼，新鲜果蔬的甜味就立即开始——所以这也是吃酸古话“要想甜，加点盐”的由来。
南宁一中毕业的友仔友女，忘得了多年未回的母校，也忘得许久未见的校友，却未必忘得了校门口的一中玲姐酸嘢！
据说，有个一中的学生仔，为了吃上一口玲姐泡冰镇芒果酸，体育课一到活动时间，就偷偷溜出去吃个爽，由于玲姐的酸嘢是现切现做的，有时候卖光了还要追到玲姐家去，的吃酸人生……
玲姐在加入腌酸队伍前，还是一中的教职工。起初，玲姐是推三轮车出来卖酸嘢的，学生放学都冲出来帮衬，一天得拉好几车，生意太好了，便租下了校门口旁的门店，继续用心腌酸。
虽然有了门店后，玲姐的酸野摊并没有高级到哪里去，但是她家的酸嘢，酸甜不打折。芒果酸用大台芒来腌，腌得比较熟软，芒香浓郁；莴笋酸、白菜酸、菠萝酸也颇受欢迎~
一般来说，不放学的时间段来：一是人多要排队，二是轮到你挑的时候，只剩下玻璃缸了……
玲姐每次见有人只洒辣椒盐，不要辣椒水，都会拉开袋口补上一两勺她独门研制的辣椒水——不懂配料是啥，总之加了之后有一股山黄皮的甘香，味道加重之后，更显醇厚~
去了蒲庙，可别光顾着去找正生榨米粉了！蒲庙百里酸的酸嘢，有些在城里都吃不到捏！
百里酸用的是又累又耗时，工艺还特别复杂的传统手工腌制法，专门的调料需要一样一样去准备，要腌制好酸嘢，至少需要365*2的去腌制。
牛甘果用来腌制酸嘢，别有一番酸味。百里酸的牛甘果，不加醋精泡制，吃了喉咙不会难受，也不会有刺鼻的气味，酸酸的口感中，还能尝到水果的本味，微微带些回甘。
青夭夭的葡萄酸，也是百里酸的特色之一。酸涩之中带有葡萄的清爽，其实也没有多好吃啦，就是经常有吃货大老远从市区跑过来，一罐罐地搬回家吃而已……
念念不忘，必有回响。小心点哦！吃一口百里酸的酸嘢，你就一嘢沦为它家的俘虏，也是极有可能的。
都安酸的酸嘢有冰糖酸嘢与酱香酸嘢可选，分别采用白糖和红糖进行腌制，冰糖酸嘢当天腌当天销，不失生脆；而酱香型酸嘢发酵一定时日后，方可一尝其中的酸甜。
相比于白糖腌制的酸嘢来说，甜甜都安酸的酸嘢，更具有清爽的甜味在内，不至于甜得太齁，在入口的酸味迸发之后，会留有一丝甜甜的回甘。
而且对于啊这个好好看，啊那个看起来好有食欲”的选择困难症而言，可以试试他们的酸嘢套餐，众多主打酸嘢在里面，吃一盒下次就知道你爱的究竟是谁了……
酸品王主打健康、传统、美味，因为是连锁店，相比于一些传统的酸嘢散摊来说，店面比较卫生，酸嘢置于玻璃缸之中，卖相惹人爱，酱味会稍浓厚一些。
据了解，酸品王的酸嘢，会加入一些冰块，冰镇酸嘢的那口酸爽，和夏天很搭档。不过个别店的李果会略显生涩，爱酸人士可能会爱上那口酸到牙齿打颤的酸爽……
而且酸品王会经常性推出一些不是太常见的酸嘢品种，如蒜苗酸、泡菜酸、西兰花酸……对于那些喜爱吃酸嘢，但又吃腻了日常品种的友仔友女来说，是个值得托付味蕾的酸嘢摊。
不过无论如何，来了南宁，请一定要吃上一口酸嘢！这口酸爽，只有在这偏安一隅的南方小城，才能吃个痛快吃个爽！
