古代的新潮“拉花”，宋人可真会玩

茶道，就是那些被掏出来的好东西里的其中一件。中国的点茶法，也就是日本主流茶道的源头，于宋代发展到顶峰，又在宋灭亡后迅速衰落而后失传，却在日本被精心复制保存，甚至发展延长了内涵外延，成为具有哲学和宗教思想意味的仪规。

点茶，需要挑选合适的绿茶或白茶，事先挑净、火烤、包纸锤碎、碾茶成粉，调制茶膏，选一建盏，徐徐注入沸水，讲究击拂茶汤，打出“雪沫乳花”，这个过程很像今天的咖啡拉花。

徽宗《大观茶论》里说：“点茶没有固定不变的方法，关键在于调膏和注水及汤花在每一个注水的阶段茶面显现的层度，如调如融胶、珠玑磊落、栗纹蟹眼等每一注汤都需洞彻发立，茶与水适当的相融，才能续点注水。”

△图片来源：视觉中国

如何让白色茶沫充分呈现，最好使用厚胎黑釉茶盏来保温并衬托茶色。宋人祝穆《方舆胜览》中谈到斗茶：“茶色白，入黑盏其痕易验”，又有诗云“水脚一线争谁先”、“云迭乱花争一水”，描述的就是泡沫汤花不“咬盏”的情况。

可见点茶是一项难度极高的专业技术。参加过复原宋代点茶席的朋友讲：“捧著打好的茶，像是端了一碗雪，味淡而绵长。”这一番滋味，有如“镜中花，水中月”，若有似无，满口华彩。

茶是味觉的审美。在这个审美的过程中，心安静下来，从一片叶子里感受宇宙万物，打开自我感知，从而获得最细微也是最宏大的审美体验。喝茶讲究“在趣不在理”，讲来讲去，或许真的没有那么多道理，茶好喝、干净、和对的人喝、喝得开心最重要。

对日常生活来说，或许也不需要那么多规矩。对年轻人来说，尝试将茶叶磨成粉，像喝手冲咖啡那样喝可以吗？放弃传统的绿茶，把普洱磨成粉，又会发生怎样的化学反应呢？关于茶的未来，或许我们还可以有很多可以尝试。