【干货】2016餐饮业会很火？但倒下的企业会更多！欧界传媒荐？南宁市美团网

据了解，2015年上半年，深圳餐饮业总量增长近22％；广州更是出现“遍地皆餐饮”的壮观景象，餐馆饭店不仅遍布繁华的商业闹市区，而且也大面积出现在偏远的城乡结合部。

2016年，吃货们会发现，这样的餐厅会更多。以某类食材制作的菜品或者某一款菜品为主打，只搭配少量配菜、甜品或饮品的餐饮店会很受餐饮人的青睐。

分析：不仅是商家，市民自身都已习惯了就餐前先在网上搜索，了解口碑、特色、价位等信息，看看有无团购价。

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便于降低成本。

餐馆大批出现，大批倒下

这些商业地产的鼓噪，以及目前SHOPPING MALL的人气的确旺过街铺的状况，各种依托购物中心的快时尚类餐厅层出不穷。

再看看大众点评上公布的数据，一线城市北上广深2015年餐厅数量基本翻番，这意味着什么？意味着餐饮行业已供大于求。

分析：餐饮业内人士吴培雄分析道，这样的爆款单品店会受到青睐，归根结底还是在于它有3大经营优势。

2016年已经开篇，这一年餐饮行业将会有哪些趋势和状况，我们不妨来预测判断一下：

与此同时，记者了解到，其实很多老牌餐饮在2015年因为各种原因悄然关掉部分分店。

所以线下餐饮实体店，即使生意再好，都已把团购网、美食APP、生活资讯类微信号列为吸引客流、扩大影响力的首要阵地，餐饮+互联网已成为每一家餐厅的经营必修课。吴培雄分析，餐饮行业向互联网转型更应该是“+互联网”而不是“互联网+”。

这其实表明了当“90后”取代80后70后逐渐成为餐饮消费的主力军时，餐饮业便成了赚快钱的行业，“90后”视娱乐高过一切，对吃要求不高，他们越来越多地将餐饮消费与看电影、逛商场等消费结合，由此可能造成了未来认认真真做餐饮的人会面临无人喝彩，而谁能吸引眼球，谁客流量就大的尴尬状况。

甚至还有人做了这样的总结：“高端餐饮碰不起，低端餐饮碰不得，不高不低的会做死自己！”

同时，2015年受众获取餐厅信息渠道，“美食类网站或APP”以45.1%的占比排名第一；“他人介绍”占40.1%；“社交”、“、电视、等传统”、“其他渠道”合计占14.8%。在餐饮消费现金支付比例上进一步降低，从39.3%大幅下降至20.3%；现场第三方平台支付、第三方平台预付和刷卡消费的比例都有不同程度提高。

记者走访南宁某知名餐饮品牌负责人时，他就表示，2016年，他们会力推两大子品牌，其中一个主打椰子鸡，一个专做烤鱼。

比如，经营了10年的皇城人家川菜馆因为店面租期、所处段需要修修地铁等原因而不得不关门停止营业。宏牛牛杂重金装修的首个转型进商场的店也在了近半年后悄悄关张。绿茵阁、领地咖啡、小南国等也都有关了部分分店。

近日，中国烹协餐饮协会发布了《2015年餐饮消费调查报告》。其中公布了O2O使餐饮外送服务实现了跨越式提升，近60%的受访者表示经常体验餐饮外送服务。而这其中，饿了么、美团、百度外卖等专业综合外送服务平台业务份额超过80%，餐饮自建平台份额逐年下降。

线下餐饮线上卖，成必然趋势

餐饮有风险，入市须谨慎。

“爆款”单品型餐馆，持续走俏

2015年，餐饮行业看似欣欣向荣，数据看似止跌回暖，各种新奇特名词如“众筹”、“餐饮O2O”、“互联网+”等冲击和影响着这个传统行业，但真正和餐饮人沟通起来，他们均感叹备感压力不小。

餐饮的急剧增长同样发生在一线城市。

分析：餐饮业没有准入门槛，所以理论上人人都可以开饭店。而近年来，总体经济不理想的情况下，工业不好做，零售业被电商化，线下能做的行业貌似只有餐饮。

菜品种类多了，厨师的关注点就会被分散，而单品店则不同，主打菜就是一款或者几款，所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫。而且很多关键的烹调步骤，比如调味、腌制都可以在加工中心统一完成，这样后期烹调就变得非常简单了，便于菜肴的复制。

战略合作机构：房金所、宜人贷（宜信）、小牛金融、好利网、多宝贷、点金融

（南宁某商场外密密麻麻的餐饮广告宣传灯箱。）

餐饮娱乐化，将遍地开花

“×××老牌酸菜鱼连锁”、“×××风味小龙虾馆”、“×××烤鱼”、“×××烧鸭粉”、“×××披萨”……2015年相信大家已经发现，在南宁类似这样的主打某个单品菜肴的餐厅越来越多。这种餐厅类似淘宝网店主打一款人气平价“爆款”产品，通过这个产品人气度去吸引客源，并带动店内其他产品消费，以此盈利。

所以各资本，不管有没有过餐饮经验的都在涌入这个行业，各种品类的餐饮店如雨后春笋。再加上全国各个城市都在兴建大型SHOPPING MALL，为了聚拢人气，它们变着法吸引各种餐厅入驻甚至减租免租。

颇受年轻人追捧的国贸商厦，一二三楼的大部分黄金都已经让给了餐饮店；航洋国际的前门广场，各种临时搭建的小房子全都做成了饮品店、小吃店等休闲餐饮。据记者打探到，南宁在2016年新出现的商场，餐饮店都占有很大的比例。

如此疯狂之下，难怪业内已有声音传来表示，餐厅数量全面过剩，这个行业出现泡沫，2016是全面洗牌期，大批出现，大批倒下。

“互联网+”是以互联网作为主体，传统行业的运营模式，其本质是互联网；“+互联网”则是将互联网作为一种优化工具，提升传统餐饮行业自身的运营效率。

（没有人等位的商场餐饮，经营压力很大。）

因为互联网给餐饮企业带来了团购还带来了外卖。当堂食的顾客变少，竞争变得激烈，餐饮企业希望依托互联网转移产能，外卖成便为了人人都想咬一口的“肥肉”。

因为绝大多数的单品店经营面积都不大，所以开店资金也不高。再加上通过营销，爆款产品容易获得高人气度，这时闻风而来的加盟者、投资者会很多，所以在企业扩张和连锁方面，单品店更具优势。

另外，可爱型餐厅、汽车主题酒吧、老怀旧茶餐厅这些主题明显的餐饮业也在吸人眼球。而手抓海鲜、榴莲米饭等等噱头十足的菜式都不断涌现，没错，餐饮娱乐化同样已是明显趋势。

但如此之后，最终会如何呢？火了送餐员，旺了外卖平台，餐厅的生意看似有所回升，其实并没有多大改变。客户资源流入了第三方的外卖平台，利润就如团购业务一般，客人很多，赚钱很少。最终难以维持的的餐厅最终也逃不过“2.5年”的短命规律。

只是，一旦租金优惠不再或者商业态势改变，餐厅又何去何从？

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以上是预测2016这一年餐饮行业将会出现的趋势和状况，温馨提示各位，餐饮有风险，入市须谨慎。

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由此可见，餐饮O2O的发展已从一线城市开始展开，逐步向二三线城市扩散。网上订餐逐渐成为外卖主流，预计到2016年，其市场规模将达700亿，线下餐线上卖已成业内必然发展趋势。

启动资金少，便于扩张。

近日，南国早报记者走访南宁部分商业购物中心如青秀万达、新梦之岛、旧梦之岛、悦荟广场、西南商都发现，这些商场几乎在2015年不约而同地增加了餐饮店的比例。

利于形成中餐标准化，传统中餐馆往往要配备五六十道至上百款菜品。

文章来源：南国早报

菜品种类减少了，备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上，并形成大采购，这样还可以降低采购的成本。而且对厨师团队依赖也少了，不需要太专业的厨师，很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上，起到了降低人工成本的作用。

分析：通过高视觉消费特征，人们以往传统的印象，超出人们普遍的预期，传达出高品质高性价比的信息，这就是餐饮娱乐化，用吸眼球的方式吸引顾客到店消费。

2015年，南宁出现了酒吧里吃饭、餐厅里有歌手唱歌等新现象，甚至一个宽敞高大，唯美复古的空间里不仅有吃饭的，还有卖花的、卖书的、喝咖啡的等等内容，你再把这样的空间仅仅称为餐厅，显然是不合适的，称为复合型生活空间更合适。