【华声试探团】 当美食与“沙煲”相遇 品味南宁第一“沙煲宴”的_南宁美食美团

按照国际惯例动筷先拍照

桑拿鸡要严格管控时间，过头则老，过早则生

面对众多沙煲美食，大家战斗力一直很高。直到后面朋朋老板又上了干焗缩骨鱼、牛腩罗卜煲、桑拿蚝仔鹅碌三个大沙煲，众人才齐呼，够了，够了……。

边小店，排档消费，五星美食。

干焗缩骨鱼，采用斤缩骨大头鱼，过油锅后放入沙锅，加入特别酱料，待到沙锅烧红后，倒入料酒，顿时，沙锅内升起美丽火焰，鱼在火中烧，火在鱼肉上舞动。火熄后，酥脆的鱼皮和鲜嫩的鱼肉，让人忍不住纷纷伸出筷子瓜分美食；

桑拿蚝仔鹅碌，将鹅肉和杏鲍菇经过特殊处理后，放入沙煲中焖上半小时，在汁未收干的时候，沙煲放蚝仔、蒜米辣椒干蒸分半钟，一开锅，香气中混合着鹅肉和蚝仔的香气，直扑入鼻。蚝仔滴上青柠檬汁，鲜酸味美。鹅肉和杏鲍菇，鲜香味浓、肉质嫩滑，虽然大家嘴里都在说吃得太饱了，但是筷子、勺子却又不自觉的往锅里伸去，几分钟后，沙煲里只剩下一锅汤汁了。

沙煲具有保温透气的特点，焗煮出的东西既能迫出食物的水分，又保持了食物的原汁原味，而且不食物的营养。朋朋沙煲大胆的将传统工艺与广东、广西菜系二合为一，创新“沙煲美食”系列，可谓是别出心裁，创造性地把两地美食融合。

说到沙煲，在南宁人的印象中最深的莫过于中山的瓦煲饭。小小的沙煲里盛着的不仅仅是果腹的米饭，更是一份难忘的家乡味道。

啫啫猪杂脆采用新鲜粉肠和猪大肠，爽滑而带小小韧劲：

桑拿鸡熟了，还不快动手

近日，有朋友相邀到壮锦大道南宁市浮法玻厂对面的南宁第一家专注“沙煲菜”的“朋朋沙煲” 品尝“沙煲宴”。沙煲做菜在广东很风行，特别是顺德用沙煲干焗的菜很受欢迎，引进南宁的也有好多家了。但像“朋朋沙煲”这样，店内菜品全部以沙煲做菜，在南宁也算是独此一家。

桑拿蚝仔鹅碌的杏鲍菇焖鹅肉

酿焗秋葵，将鱼肉酿入秋葵，香而营养；

窝蛋野菜煲，选用一点红，清淡而原味；

虾酱焗芥兰爽脆鲜香；

桑拿鸡汤鲜甜爽口

好吃不贵

“宴沙煲”的出现满足了大众对特色美食的需求，同时展现了南宁的餐饮文化特色，将传统美食的桂菜精髓与粤菜风味完美融合，使之成为南宁餐饮界创新美食的一道标杆。朋朋沙煲美食馆，创新美食系列“沙煲美食”更是别出心裁。五星级厨师制作，排挡消费，给食客一个“沙煲时代”的美食大餐。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开，同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。随着餐饮文化的发展，我国特有的文化餐饮也相互融合、推陈出新、出现了许多有创造力的菜品，沙煲菜就是其中之一。

众人上桌，第一个上来的是“桑拿鸡”，据店主朋朋介绍，为了将这道鸡做好，他跑遍了南宁所有大小市场，试过多个品种的鸡肉，最后选中斤左右的芦花阉鸡。将鸡去骨留肉，鸡骨放入沙煲中熬汤，鸡肉稍加腌制。汤开之后，隔水把鸡肉和黄花菜放上去蒸分半钟，也就是“桑拿”了。随着闹钟鸣叫，揭开沙煲盖子，哇，鲜香扑鼻，鸡肉嫩，鸡皮脆，鸡汤甜。不到分钟，一锅“桑拿鸡”便被一扫而光了。

干焗缩骨鱼，火焰在鱼肉上跳动

紧接着一道道沙煲菜相继上台。

沙煲腊味饭饱含腊味的浓郁咸香，温润可口；

好味汁猪手煲看起来和木桶猪手差不多，但是更有韧劲吃；

牛腩罗卜煲虽然是道常见的菜，但是朋朋沙煲选用上等黄牛牛腩，肉质香纯，再加上舍得下料，一块牛腩足有鸡蛋那么大，对于喜欢食肉的吃货来说，什么叫大块吃肉，大口喝酒，我觉得没试过这道沙煲牛肉基本不懂这句话的含意；

罗卜牛腩大大块