南宁老友粉的工艺和味道注定了没法像螺蛳粉一样轻松走出广西

　　中华美食博大精深，每一种滋味都凝结了劳动人民的智慧与追求。臭豆腐、老北京豆汁儿、臭鳜鱼、虾酸等等美食因为独特的味道，让人对此“因恨生爱”，形成了独特的味蕾习惯。柳州的螺蛳粉，也是因为一股独特的“臭味”，而让很多外地人由“望而生畏”到“念念不忘”。

　　“食臭”，像是我们基因里自带的一种本能。很多食物虽然闻着像是，但却也是味蕾中不可或缺的点睛之笔。精妙绝伦，让人拍案叫绝。

　　螺蛳粉因为它那极端的味道，让人印象深刻，并对此欲罢不能。但为什么同作为广西四大名粉之一且味道独特的老友粉，却很难走出南宁及周边？

　　螺蛳粉的“臭”，其实是臭中带鲜。经过发酵后的酸笋味道与螺蛳汤的鲜味交融在一起，虽然一开始的味道有点让人上头，但是里面的鲜味足以打开味蕾，让人越吃越上瘾。

　　而老友粉的味道，既有酸笋带来的酸臭味，又有豆豉散发出来的脚臭味，臭上加臭，让人难以适应。而且除了臭之外，没有特别让人印象深刻的味道，也没带来嗅觉与味觉上的极大反差，对食客没法造成冲击和吸引力，因此，不能广为流传开来。

　　说老友粉是为南宁人量身定做的，确实也没错。老友粉那独特的酸辣醇厚滋味，最能满足南宁人的胃。几日不食老友粉，就浑身难受。他们对老友粉的执着，不亚于柳州人对螺蛳粉的依赖。

　　我曾经在网上买过袋装的老友粉，那味道真是一言难尽，跟我在南宁吃到的完全不是一回事。老友粉对米粉的要求极高，要新鲜的切粉才能达到最佳的口感。但切粉是没有办法通过其他存储方式进行保存的，只有替换掉。可替换掉的米粉已经完全没了灵魂，又谈何好吃？因此，老友粉没有办法像螺蛳粉一样，通过电商销售模式进行宣传。

　　再一个，老友粉的工艺相对其他的粉类美食要复杂与耗时，需先炒再煮，才能将老友粉的味道发挥得淋漓尽致，这也是老友粉不能在外地普及的一个重要的原因。

　　老友粉经过爆炒和烹煮后，完全已“自毁形象”。它没有螺蛳粉般红艳诱人，也没有桂林米粉般整齐素净。它只有像潲水般的“混乱”与“浑浊”，让人见了没法心生食欲。没有网红卖点，因此没有激起外地人的。

　　南宁不像桂林以发展旅游业为主，没法吸引更多的外来游客，因此这道本土小食也不会像桂林米粉般，被外人所熟知。也不像柳州螺蛳粉那样，依靠政府与政策的支持，打造出一款网红美食，爆红网络。它就像是一位与世无争的老人，默默地将本土的味道传承和发扬下去，为南宁本地人，守护住那份独一无二的美食记忆。