2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛 即将启动

　　2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛启动仪式将于5月11日上午9:30-12:20，在横沥镇稻香饮食文化中心喜舍酒店举行。启动仪式后，将举办2019年东莞市“粤菜师傅”烹饪电视大赛横沥镇选拔赛。

　　5月8日下午，在东莞市人社局召开的媒体通气会上，该局副局长赵毅等相关负责人介绍了本次大赛的相关情况。

　　为贯彻落实省委省政府的部署，大力开展“粤菜师傅”工程，推动粤菜技能人才的培养，传承发扬粤菜烹调技艺，并同步宣传推广好东莞美食文化和乡村旅游，特组织“粤菜师傅”烹饪电视大赛，将技能竞赛与美食推广、乡村旅游推介结合起来，借助电视、广播、互联网等媒体宣传资源。

　　据了解，自2017年起，东莞市人社局在广东省率先开创与电视媒体合作，深度展示烹饪技能的竞赛模式，受到了参赛选手和广大观众的认可，在社会引起了强烈反响。今年，“粤菜师傅”工程纳入了东莞市政府十件民生实事的重要内容。

　　本次烹饪电视大赛的规格更高，是由广东省人力资源和社会保障厅、东莞市人民政府共同主办，东莞市人力资源和社会保障局、东莞市总工会、东莞市文化广电旅游体育局、东莞市商务局、东莞广播电视台、东莞市供销合作联社承办。

　　此次竞赛的举办，进一步整合各单位资源，通过技能竞赛来带动东莞餐饮从业人员技能提升、促进更高质量就业的，同时挖掘发展乡村旅游、展示东莞文化和城市形象，推动粤菜技能人才的培养，传承发扬粤菜烹调技艺。

　　据相关负责人介绍，本次参赛对象为酒楼、农庄、私房菜、特色餐饮店（如非遗美食传承人、喜宴大厨等）、食堂等餐饮企业组织，不针对星级酒店。本次电视大赛分镇街选拔赛、半决赛和总决赛。

　　每个参赛队由同一单位的三名选手（1名主厨 + 2名助理）组成，只比试实际操作，不进行理论知识考核。2018年已进行选拔的麻涌、寮步、石排三个镇街的冠军队直接参加全市半决赛。半决赛的33支队伍比赛总分排名前八名队伍进入全市总决赛。

　　2019年镇街选拔赛面向其余30个镇街，其中横沥、樟木头、谢岗、中堂、虎门、东城6个镇街，由东莞电视台、东莞市高技能公共实训中心联合当地镇街举行选拔赛；其余24个镇街通过推荐或自行组织选拔赛，挑选一支队伍代表本镇街参加全市半决赛。

　　六个镇街选拔赛时间为：横沥镇5月11日、虎门镇5月18日、樟木头镇5月25日、谢岗镇6月15日、中堂镇6月29日、东城7月13日，半决赛时间为10月19日在麻涌镇华阳湖拈花寺广场举行，总决赛时间为11月10日在东莞广播电视台1号演播厅举行

　　六个镇街选拔赛确定的场地分别是：横沥镇在稻香饮食文化中心、虎门镇在虎门广场、樟木头镇在镇政府广场、中堂镇在中心广场、谢岗镇在谢岗广场、东城在黄旗广场，半决赛是麻涌镇华阳湖拈花寺广场，这些都是东莞地标性的景点，将美食和美景做到相结合，既宣传了东莞的美食，也宣传了东莞的旅游景点，更加吻合乡村振兴战略的要求。

　　每场比赛都有电视台专业的主持人进行主持，把控现场的节奏和气氛。同时搭配有一名资深的烹饪大师做美食点评嘉宾，点评参赛选手的操作方法合不合理和食材的独特之处，舞台有led大屏幕，有四台摄像机把参赛选手的比赛画面切换到屏幕上，让现场观众坐在座位就可以看到选手操作的过程，提高观众参与感。

　　选手的菜式作品要求紧密结合东莞的本土特色菜肴、饮食文化和本土食材。其中指定菜由组委会统一提供食材，创意菜设置价格限制，保证比赛的公平性。

　　镇街选拔赛作品要求：完成两道菜肴，其中：①指定菜，运用本地食材烹制，必须凸显本地食材、本地风味特色，由组委会指定菜名；②创意菜，由参赛队自带主辅料、自行设计并烹制的创意菜肴，但不得重复使用指定菜所用过的食材、烹调方法和口味，要求主辅料食材原料价格合计不得超过200元。

　　半决赛作品要求：半决赛有33支参赛队伍，通过赛前抽签，分为上下半场比赛进行，第一场前16支参赛队伍，第二支后17支参赛队伍，最终按照总分排名，选出前8名进入总决赛。半决赛每支队伍需完成一道菜肴：镇街特色菜。镇街特色菜菜式选定流程：①赛前33支参赛队伍抽签；②33支参赛队伍上报参赛镇街特色菜名称；③菜式重复的队伍，按照抽签顺序，采取先到先得模式，抽签顺序靠后的队伍需重新上报镇街特色菜名称，最终需得到33个不同的镇街特色菜。要求主辅料食材原料价格合计不得超过300元。

　　总决赛要求参赛选手完成两道菜肴，其中：①随机抽选菜。组委会为参赛队伍现场准备多种主食材，各队伍通过现场盲选随机抽选主食材。同时，根据赛前抽签顺序，每组参赛选手按顺序挑选组委会现场准备好配菜和调料。凭借现有食材烹饪具备东莞特色的菜式。②导师指定菜，赛前组委会将选定多道具备东莞特色的菜式，每位导师为各自指导的参赛队伍选定适合本队烹饪的菜式。

　　为了保证赛事的公平性，让所有的参赛企业在同一标准的起跑线进行比赛，比赛专门设置了价格区间，镇街选拔赛是主辅料的价格不超过两百元，半决赛是主辅料不超过三百元，不提倡使用高档食材，鼓励选手用最普通、最常见的食材，制作出最地道的东莞味道。

　　据了解，本次总决赛选择在东莞电视台一号演播厅，运用专业的舞台、音响、灯光的舞美效果，高规格打造东莞粤菜盛宴。

　　比赛现场还会结合东莞非遗美食的宣传展示和烹饪技能展示区，将总决赛在严谨比赛同时变成东莞饮食文化的宣传晚会。

　　在赛制方面，总决赛引入“导师制”，聘请东莞目前资深、权威的四位烹饪大师，担任八支决赛参赛队伍的导师，每位导师在一个月内指导两支参赛队伍进行厨艺上进行训练，将传统的菜式进行改良和优化，融入东莞传统菜的研发创新和推广，同时结合粤菜师傅技能培训的相关工作，提高决赛作品的水平。

　　东莞电视台将会对指导过程全程进行拍摄，记录菜式研发创新的过程，最后以VCR的形式呈现给现场观众。

　　同时，总决赛的其中一道菜是组委会现场提供数十种食材，每种食材只有一份，不重复，八支参赛队伍进行抽签，按抽签的次序进行挑选食材，然后根据所选的食材进行烹饪加工，这样既考验了参赛队伍的随机应变能力，更考验选手的真正厨艺水平，增加了比赛的观赏性和趣味性。

　　据了解，本次总决赛设团队金奖1名、银奖2名和铜奖5名。金奖奖励10000元/队，银奖奖励6000元/队，铜奖奖励4000元/队，并由大赛组委会为获奖单位授予“2019年东莞市‘粤菜师傅’烹饪电视大赛”金奖、银奖、铜奖奖牌和荣誉证书。

　　由大赛组委会授予进入总决赛的8支队伍的两道参赛菜式共16道菜式获得2019东莞市地标名菜、2019东莞市特色名菜牌匾。

　　进入半决赛的33个主厨选手，由东莞市人力资源和社会保障局颁发“东莞市粤菜师傅”荣誉证书。获得总决赛金奖、银奖、铜奖的八名主厨选手，由市人力资源和社会保障局、市总工会分别授予“东莞市技术能手”、“东莞市职工技术标兵”称号，颁发荣誉证书。总决赛金奖主厨选手由市总工会授予“东莞市五一劳动奖章”。

　　此外，在大赛启动仪式上，东莞市技师学院与香港职业训练局高峰进修学院，东莞市技师学院与稻香集团将进行冠名班合作培养人才签约仪式，进行东莞高训中心、东莞技师学院两个广东省粤菜师傅培训基地授牌仪式，东莞技师学院陈锡泉大师工作室和东莞市餐饮技师协会罗坚波大师工作室的授牌仪式。

　　“此次竞赛的平台，积极展示东莞进行粤港澳高校联盟，实现资源共享、共赢发展，合作助力大湾区建设成为国际教育示范区，共建粤菜师傅人才培训基地，为东莞市培养粤菜高技能人才。”赵毅说。他表示，此次合作主要是希望通过引入香港在厨艺工作人员培训以及厨政管理方面的经验，提升东莞粤菜师傅的水平。