三分肥七分瘦，口口都是年味道~【1074主播严选商城】

三分肥七分瘦，口口都是年味道~【1074主播严选商城】罗志祥自曝复出时间,印度易瑞沙,老千2:神之手, 一进冬天，最最期待的就是家里的腊味了。 简简单单的炒一下，就能干掉两大碗米饭。 一根根腊肠，挂在灶台上方，肥瘦相间，油光鲜亮，红润诱人。 独特的果木烟熏香，扑鼻而来，只消看上一

一进冬天，最最期待的就是家里的腊味了。

简简单单的炒一下，就能干掉两大碗米饭。

一根根腊肠，挂在灶台上方，肥瘦相间，油光鲜亮，红润诱人。

独特的果木烟熏香，扑鼻而来，只消看上一眼，闻上一闻，就口水泛滥了。

很多地方都有吃腊肉腊肠的风俗，每个地方都各有特色。

但是恩施土家用土猪鲜肉，经过二三十天古法熏制而成的腊味，咸鲜里，还带着果木烤过后才有的独特的烟熏果木香，成功俘获了一大批吃货~~

上好的腊肉，初见心已醉，瘦的红艳似火，肥的黄如琥珀，丰腴鲜美，一见倾心！

肥的不腻，入口即化，瘦的不柴，越嚼越香，吃到嘴里，唇齿留香，妙不可言，让精于美味的老饕们念念不忘！

腊五花、腊排骨、腊后腿、腊香肠，每种滋味都各有千秋，吃过就不会再忘记，这就是土家腊味的独特魅力！

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恩施腊肉腊肠

老炕果木熏制三分肥七分瘦 越吃越香

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北纬30度的湖北恩施，从南宋时期的一座土城，到如今的湖北省九大历史文化名城之一，恩施老城就像一座古碑，记录了鄂西南“一方水土一方人”的历史人文脉络。

恩施，除了拥有最美的喀斯特地貌，还是著名的“世界硒都”,更有着吃货们念念不忘的-----恩施土家腊肉。

恩施老城，古风习习，腊肉飘香！

这里的恩施土家族传统居民，几户、十几户或几十户聚居成村寨，寨中建筑布局自由，没有明显的中轴线。

远远望去，吊脚楼层层叠叠，座落有序，层次清晰而富有变化，成为别具特色的山地干栏建筑群落景观。

土猪腊肉，是土家人必备的年菜。每家每户都会在自己的吊脚木楼里，圈养1-3头土猪，从年初养到年尾，是为年猪。

年主要以山野草为主食，混以玉米、红薯、土豆，地瓜叶等。年猪没吃过饲料，也不用饲料催肥，每头猪都健康、自然地生长。

饲养周期一年以上的猪，猪肉的色泽和外观，与饲料喂养的瘦肉型猪，有着根本上的区别，味道更是有巨大差异。

虽然腊肉四季都有，但只有在冬季的腊月时节，经过凛冬锻造的腊肉，才更有浓浓的土家风味。

恩施腊味的美味，除了时间上的等待，还源于土家人对于传统制作工艺的坚守。

【食月冬初】的腊味，更是延用家族祖传的秘制配方和熏制方法，有着20多年恩施本地顾客的好口碑。

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【食月冬初】的恩施腊味，因为土猪肉食材足够优秀，所以制作过程，不需要额外添加不必要的调味料，最大程度的激发持食材自身的魅力。

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制作腊味的肉，一定要是现宰杀的猪。

一斤鲜肉，只能做出0.65斤正宗土家腊肉，而一斤冷冻肉可以做0.8斤急熏腊肉。价格上便宜好多，口感上，也是不可同日而语。

【食月冬初】，有着整套完整的土猪收购网络，每头猪都经过正规的检验检疫后，才能进行宰杀，当天腌制腊肉或做成香肠。

首先将现宰杀的土猪鲜肉按照不同部位，砍成8-10斤不等的长条，然后将猪肉放在一个大盆里，一块一块的抹上一层食用盐。将抹好食用盐的肉，放在大缸里，一层一层的码好。

在腌制过程中，五天左右就要把肉翻一遍。一般腌制时间为十天，将肉内的水分榨出来，晾干，再进行烘炕，熏烤。

恩施腊肉好吃，熏制采用的木材很重要。

一般的腊肉大多采用成本低廉的锯木沫沫，这样熏制出来的腊肉干柴，烟熏味不香。

【食月冬初】的腊肉，都是用果木熏制的。

当地山上的桔子树修剪下来的枝条，加上松柏树枝，还有茶壳，桔皮，混合在一起，对腊肉进行20-30天的慢火熏制。这样熏出来的腊肉，闻起来才会有独特的烟熏果木香，吃起来也才会更香。

土家族炕房熏制

腌制处理好的肉，一排排挂在离火两米左右的高度。这个高度，是土家世世代代的经验总结。

每隔几个小时，就要检查一下火，要保证火塘24小时不熄火，连续熏制20-30天左右，一炕上好的土家腊肉，才能出房。

正宗的土家腊肉，是一定要小火慢熏的。短时间的快速急熏，切开之后和鲜肉几乎无差异，水分很重，捏起来很软，吃起来更是一言难尽。

恩施腊肉，经过火的淬炼，还有二三十天时间的洗礼，深邃的黑色，果木的香气，一点一点，逐渐渗透到每一寸腊肉里。

这样处理过的腊肉，带着独特的烟熏果木香，经过简单的烹饪，就能晶莹透亮，又糯又香，入口即化，一口沦陷。

不论是搭配蔬菜爆炒，还是做菜饭，腊肉的烟熏果木香，会久久的弥漫在整个厨房。

七分瘦三分肥的腊肉，配上白米饭，吃到嘴里，不只是腊肉的鲜香，更有传统土家族独特的烟熏果木香。

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微辣香肠，镇店之宝

十年来销售最多的单品，鲜香，果木香，微微辣，下饭开胃，口齿留香。

原味香肠，简简单单，百搭爆品

除了盐、白酒，基本没放调料，简简单单的土猪肉香，最考验肉质，也是孩子们的最爱。

腊五花肉，三分肥七分瘦

以两层和三层五花肉居多，少部分可以达到5层之多。肥瘦适宜，口感软糯。

后腿肉，劲道满足

肥肉与瘦肉各执一层，红白相间，片片分明，瘦而不柴、肥而不腻，口感实中带嫩，有嚼劲，极适合用来翻炒、烹煮腊味饭。

腊排骨，骨香浓郁

加上土豆，一起炖煮或者煲汤，汤汁浓厚，烟熏果木香气十足，下饭本肉！

【食月冬初】恩施土家腊肉腊肠，选用土家族精心喂养的土猪鲜肉，老炕果木熏制，肥肉相间，独特的果木烟熏香，口口都是年的味道~~

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