预制菜你买了吗？@南宁市民

　　日前，南宁市市场监管局发布了《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市地方标准，填补了目前国内预制菜产业地方标准的空白，是全国范围内该产业术语、分类及冷链配送标准的首创。一时间，预制菜的制作、配送成为不少市民热议的话题。

　　刚刚过去的端午节，不少家庭组织了家庭聚餐。南宁市民韦女士网购了多份半成品预制菜，为家人做了一顿团圆饭。她告诉记者，预制菜省去了买、择、切的环节，做起来很快，价格也在她能接受的范围。

　　所谓预制菜，就是对食品原料预先进行半加工，然后包装以及冷冻保存，消费者购买后经过简单烹饪，就可以上桌食用的菜品。记者在电商平台搜索供应预制菜的店铺，其中不乏大家耳熟能详的餐馆，菜品既有家庭聚会套餐，也有火锅、卤水盆菜、佛跳墙等单品，价位从几十至上千元不等。

　　记者注意到，受疫情影响，南宁市餐饮行业目前仍处于恢复阶段，对此，一些餐饮企业也在探索家庭预制菜的生意。南宁某餐饮企业负责人李兰花告诉记者，市民对预制菜的需求越来越大，他们每天会被订出5-6桌预制菜，产量也在慢慢增加。

　　记者从南宁市餐饮协会了解到，在南宁的各类餐饮企业中，很早就有企业推出预制菜，目前南宁市注册的6万多家餐饮企业中，至少有5成以上提供有预制菜服务。南宁餐饮行业协会经营委员会主席吴培雄介绍，大部分市民把预制菜当外卖看，受疫情防控限制堂食等因素影响，许多餐饮单位更愿意拓展预制菜增加营收，他认为预制菜是未来餐饮业的走向。

　　预制菜方便了家庭生活，但往往也存在一些问题，比如图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等。

　　据了解，南宁市市场监管局发布的《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市地方标准，对预制菜的各项指标予以明确，比如大众关注的“预制菜”术语，明确了“以一种或多种食品原料，配以或不配以调味料等辅料，添加或不添加食品添加剂，经预处理或制作、包装，采用速冻或其他保鲜技术保存的菜品”的身份定位。南宁餐饮行业协会经营委员会主席吴培雄表示，该地方标准的出台，将此前混乱的预制菜品类进行明确分类管理，既方便消费者的认知，也明确了加工从业人员的工作内容，让政府更好地进行监管。

　　此外，预制菜是否卫生，安不安全，是消费者最关注的话题之一。因此，《预制菜冷链配送操作规范》对预制菜验收、冷链储存、冷链配送前产品处理、订单处理、拣货、装载、运输、卸货、退货、物料回收等冷链配送作业流程及其操作要求作了明确的规范。南宁餐饮行业协会经营委员会主席吴培雄表示，目前行业协会将扩大预制菜地方标准的宣传，利用标准打造当地的特色预制菜品牌，让更多的餐饮企业按照市场监管的标准，开展预制菜业务，从而形成一二三产联合，把预制菜做大做强。