这味料是红烧肉的“死对头”,老是有人错放!难怪肉质干柴不软嫩
如今的猪肉价都降了不少,大家又可以放肆的购买猪肉来吃了,就不用每次都小心翼翼的购买猪肉了,也不用老是吃那些冻肉了,想吃猪肉的话,随时都能买新鲜的来吃。猪肉是我们平日里吃得最多的一种肉类,也是众多肉品里最解馋的一种,猪肉的吃法有很多种,但阳仔我唯独对 红烧肉情有独钟。
红烧肉肥而不腻的,软烂还入味,大口夹肉吃再酌上几杯小酒特别过瘾。说到红烧肉,大多数人都是会做这道菜的,其做法也比较简单,但是要想将红烧肉做得色泽红润且口感软糯的话,这就不是件简单的事情了,在做红烧肉的过程中,还是有一些小细节是要注意的,调料用不着放太多,尤其是有一味料, 它是红烧肉的“死对头”,老是有人错放,难怪肉质干柴不软嫩还不入味。
【红烧肉】
食材:五花肉、生姜、小葱、香叶、八角、生抽、料酒、冰糖、食盐、食用油
【制作过程】
第一步:先将买回来整块五花肉都冲洗干净,接着用厨房纸巾将其表面的水分擦干;架起炒锅,将铁锅烧热后改成小火,接着将五花肉丢进锅里进行干烧,为的就是去除猪皮的腥味。
第二步:将烧好的猪肉取出,再将其冲洗干净,接着用刀将它切成小方块状,另外架锅添水,将五花肉块冷水下入锅中,再倒入少许料酒,大火进行焯水,当看到表面有浮沫的话,就将其给撇去,水开2分钟捞出控干水分,备用;生姜切片、小葱打成葱结。
第三步:炒锅架起,添入适量的油润锅,接着再加入一些冰糖块,小火慢炒,当看到糖融化后且表面有小气泡出现时便丢入五花肉块,快速翻炒几下,使得每块肉上都裹上糖色,然后往锅里添水,丢入姜块、葱结、八角和香叶,盖上锅盖,中火焖炖40分钟即可。(炖红烧肉只需加葱、姜、八角和香叶这4味料就足够了,千万不能加花椒,否则只会越炖越腥,还会使肉猪变得紧致)
第四步:猪肉炖好之后加入生抽和食盐调味,卷葱结挑出来,再加上盖焖炖15分钟,最后大火收汁,即可出锅盛盘享用。
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- 编辑:小东
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