以货真价实赢得口碑网红餐厅才能“长红”

　　“隔夜死蟹当现杀活蟹卖；土豆腐烂发馊后加工继续使用；菜单上500g一份的肉蟹煲只上430g……”据新京报报道，网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”存在售卖过期食材现象。针对此事，该餐饮企业表示，涉事门店已关闭停业整顿，将开展自查并配合监管部门检查。随即丰台区、朝阳区市场监管部门对两涉事门店依法进行立案查处、开展调查，并对辖区内该品牌其他门店开展专项检查工作。（8月23日 新京报）

　　“胖哥俩肉蟹煲”是一家颇具规模的网红餐厅企业，在全国130多个城市拥有400余家门店。然而，就是这样一家网红餐厅却被食材不新鲜的现实打了脸，伤害了网友的信任。在奈雪的茶、华莱士炸鸡、杨国福麻辣烫等网红餐饮店频频“翻车”的当下，值得思考的是，我们要如何才能守住“舌尖上的安全”？

　　民以食为天，食以安为先。但是，网红餐厅或宽敞明亮，或环境优美，可惜消费者只能看得到盘中的美好，看不到后厨“加工的故事”。正因此，一大批擅长营销的网红餐厅才能凭借亮丽的“颜值”、高大上的环境、名人的加持而扶摇直上，成为“打卡地”和“拍照圣地”。

　　殊不知，没有安全的根本，何来“长红”的网红？每一起食品安全事件的出现，必将是对网红餐厅的一记重击。《食品安全法实施条例》明确规定，对故意违法、性质恶劣、后果严重的行为，除了对企业进行处罚外，还要对企业法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以罚款，最高可处其上年度从企业所获收入的10倍。可想而知，“胖哥俩”面临的很可能是法律的追责。

　　约谈、立案查处之后，更值得思考的是，既知法律如此，“胖哥俩”何以敢于铤而走险？说到底，网红餐厅的“以身试法”，也暴露出了监管的缺位。消费者看不到后厨，监管不能及时到位，这才让网红餐厅有了“我的地盘我做主”的底气。用过期土豆也好，用隔夜死蟹也罢，监管的阳光不能及时抵达的地方，就有贪婪生长的空间，才会有网红餐厅斤斤计较食品成本，只要消费者“吃不出来”，他们就可以肆无忌惮赚到钵满盆满。

　　此次“胖哥俩”被查源于记者卧底曝光，但是不可忘了，守护食品安全并非记者本职。再看奈雪的茶、大润发超市等被监管部门查处，哪一件又不是监管部门跑在媒体报道或群众举报之后？食品问题只要“民不举”，就能“官不究”吗？面对网红餐厅频频“翻车”，市场监管部门也应该积极作为，多一些暗访和突击检查，多一些“互联网+明厨亮灶”，尽快补上监管漏洞，消除监管盲区，为消费者提供一个吃得安全、吃得放心的环境。

　　食品安全的阴霾，有待监管的阳光驱散。其他网红餐厅也要以此为警，不要让食品问题成为发展的“硬伤”，只有守住安全的底线，才能以货真价实赢得好口碑，一直“红”下去。（胡辉）