中国到底哪里的牛肉最好吃？

中国人的传统餐桌上，猪肉、鸡肉、鱼肉是绝对的肉食“霸主”，却鲜少有牛肉的一席之地。甚至在不少朝代，偷偷杀牛吃肉，还会被抓进大牢，轻则杖斥，重则流放。所以在《水浒传》等小说中，吃牛肉喝白酒的，几乎都不是什么“善茬”。

▲ 在《水浒传》里，武松打虎之前，先来了两斤牛肉。 图/央视版《水浒传》

当然，这样的明令禁止，并非是牛肉不好吃，反而是太好吃了！毕竟，在生产力低下的农耕社会，若牛都被拿来吃了，谁来帮助百姓耕田劳作？

或许是被“禁忌”过久，牛肉格外有诱惑力。所以自清末民初时，养牛技术日臻成熟，吃牛肉也不再被禁止，中国各地方的人们，开始把对生活的热爱，全情投注到牛肉上，压抑良久的“创作”欲望，终于得以宣泄。下面和风物君一起，看看从北到南的牛肉，究竟被探索出了多少种地道风味？

01 听说最好吃的牛肉，都在东北部草原上

中国到底哪里的牛肉最好吃？首先要到“风吹草低见牛羊”的草原上去寻找。

“天苍苍，野茫茫”的大草原，最适宜牛羊自由生长。作为中国最理想的天然牧场之一，承接内蒙古高原及松辽平原的科尔沁草原，雨水与阳光的和谐轮替，孕育出独特的“草原红珍珠”