龙虾普遍上扬州菜单 多条美食街变“龙虾一条街

　　    “龙虾、龙虾、龙虾！”近日，记者走访市区多条美食街和商业综合体看到，几乎每家店的招牌或菜单上都会有龙虾菜式，不少业内人士笑言：“这个时节有饭店的地方就有龙虾，没有龙虾都不好意思说自己是开饭店的。”昨天，记者走访发现，扬城新开了多家龙虾店，新城河路、兴城路、望月路、徐凝门大街等不少美食聚集的街区已经悄然变成了“龙虾一条街”。

　　    记者探访美食街

　　    多地口味龙虾抢占扬州市场

　　    昨天，记者走访市区望月路、兴城路、新城河路、徐凝门大街、1912街区、老虎山路、文昌路等地留意到，扬城新开了多家小龙虾店，风味来自盱眙、邵伯、金湖、南京、南通、高邮等，甚至还有店面打出家常龙虾的口味，吸引大家回忆儿时长辈烧的龙虾味道。

　　    “我从小就喜欢在外公旁边看他烹制每道菜肴，我觉得他是在用爱做菜，他工资不高，菜很贵，做得很认线后的高磊在来鹤台广场开了一家有腔调的饭馆，供应的小龙虾菜式中头牌就是他外公当年做的红烧龙虾，此外还有泰式咖喱、川辣等比较特别的口味。

　　    走访中，记者还了解到，在康乐街、兴城西路、徐凝门大街等地均有小龙虾店新开张，除了扬州家常味、邵伯风味等，来自南京、南通、盱眙、金湖甚至是南京六合等不同地区、不同风味的龙虾也进入扬城抢占市场。

　　    “我们其实是邵伯人，因为发现年轻人越来越喜欢吃龙虾，所以到南通学习之后开了一家龙虾店。”康乐街一家龙虾店的赵女士告诉记者。

　　    龙虾普遍上菜单

　　    多条美食街变身“龙虾一条街”

　　    采访中，记者还留意到，现在几乎家家饭店的菜单上都推出了小龙虾，龙虾有烧的、煮的、蒸的、炸的甚至冰的、醉的，口味上常见有蒜泥、香辣、十三香、蛋黄、椒盐、水煮、清蒸等，比较特别的口味有啤酒味、鱼汤龙虾、酒醉龙虾等，

　　    “这个时节除了江鲜，龙虾就是时令菜，我们去年也卖了，做的就是家常的红烧口味带点辣。”一家主打鹅的饭店马老板告诉记者，虽然他们的特色是烧全鹅，但是每个时令都会推出一些时令菜，“去年我们一盆龙虾卖158元，今年规格大的小龙虾原料价格在四五十元一斤，一份龙虾两斤多，成本有点高，但是我们还是要上的，预计等青虾上市，龙虾价格也会下来一些，很快就上市。”

　　    在徐凝门大街和望月路，只要做夜宵或烧烤的店家大多会供应小龙虾，“我们以前的特色是烧烤，今年的主推菜品是小龙虾。”徐凝门大街毛小毛烧烤的老板告诉记者，这条街上大多数店家都供应龙虾，这一季变成龙虾一条街也是正常的。

　　    在兴城路从东到西不同店家有不同的龙虾菜式，包括特色金湖龙虾、火锅涮龙虾、龙虾面等。不少市民表示，随着天气转暖，新城河路、兴城路、望月路、徐凝门大街、老虎山路等不少美食聚集的街区等已经悄然变成了“龙虾一条街”。

　　    业内人士

　　    这与江鲜供应量减少有关

　　    “往年这个时节应该是各家门店推出长江三鲜的时候，但是随着鲥鱼、刀鱼、  鱼等江鲜食材的出产量和供应量的减少，小龙虾就成为更多饭店的替代选择。”业内人士李老板分析，除了食材的变化，现在餐饮门店的规模也正在缩小，从以前的上千平方米一家店到现在以200平方米到500平方米为稳妥，“餐饮业态的变化也会影响行业的供应。”

　　    走访中，记者了解到，不少新开餐饮店的老板都是80后、85后甚至90后，“以前开饭店的通常是厨师出身，现在开饭店的大多数是年轻的创业者，民以食为天，餐饮行业的开业门槛也比较低。”市烹饪协会秘书长邱杨毅分析，以前人开饭店以厨师本人的某个专长菜为特色起家，这就不一定是某一个食材，“但是当不懂行的人进入餐饮市场时，市场潮流是什么，那么可能就会选择开什么店，因此就出现了烤鱼店、小龙虾店等。”

　　    李老板分析，小龙虾的风靡一部分是食客需求，另一部分就是供应链的变化，“江鲜少了，用小龙虾的门店就多了，小龙虾的制作要求不像淮扬菜本身那么高，什么样的饭店都能使用，这就形成了家家户户都供应龙虾的局面。”

　　    “预计到五一期间，本地小龙虾上市，价格才能平稳。”本地一家做龙虾的胡老板也告诉记者，现在本地小龙虾还没有上市，小龙虾的产地主要在江西、湖南一带，“在龙虾店很多的情况下，商家的竞争会从选材开始，龙虾的新鲜程度、口味等都会有更高的要求。”