广西三大米粉：桂林米粉、螺蛳粉和老友粉您最喜欢哪一个？

　　不久前，习总来到广西桂林、柳州、南宁等考察调研，考察期间，习总对广西的米粉尤为关注，特别是对柳州大力发展螺蛳粉产业给予了高度评价。本篇文章，就和大家聊聊广西的三大米粉——桂林米粉、柳州螺蛳粉和南宁老友粉。

　　桂林米粉的由来据说是秦王嬴政为统一中国，派兵征战南越，但南越处于山区，秦兵们常水土不服，史禄便让伙夫们把大米制成麦面，伙夫们根据西北饸面制作原料，将大米湿榨成粉条，而由于战事紧张，秦兵们为了节省时间常把汤药倒在米粉中吃，久而久之，就逐渐形成桂林米粉卤水的雏形。

　　如今的桂林米粉主要有卤菜粉、原汤粉、牛腩粉、马肉米粉等，而桂林米粉中最经典的是卤菜粉。所谓卤菜粉，就是将鲜粉在沸水中冒热盛碗，然后店家在粉上辅以锅烧、卤牛肉等“卤菜”，淋上卤水、香油，食客再根据口味自行加入酸笋、炸黄豆、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜、剁辣椒等配料，也有人不放酸笋和酸豆角，据说传统的卤菜粉在食用时，是不放酸的，因为“卤水味不够，就用酸来凑”。虽然新鲜米粉有米香和微微发酵的味道，但仍需卤水提味。所以米粉好吃与否，关键在卤水配方。

　　在制作方法上，桂林卤水的制作方式是先在锅中掺入清水，然后加入花椒、八角、桂皮、草果、丁香、陈皮、槟榔、甘草、罗汉果等香料和作料，先用武火烧开，后用文火熬制约若干小时，最后滤去料渣，即得卤水原汁。此外，熬煮的过程中通常还会加入牛肉、牛骨、猪肉、猪骨等。

　　桂林米粉的卤菜花样繁多，常见的就有锅烧、牛巴、卤肝、卤舌、猪肚、马肉、腊肠等等 。有一种“七星拱月粉”，其卤菜是由锅烧、卤牛肉、卤镰田、卤牛肝、烤灌肠、卤牛肚、卤猪拱嘴等七种卤肉搭配而成，是卤菜粉里的精品。

　　“嗦粉”，是广西柳州人的日常。在柳州街头，螺蛳粉店随处可见。不论早晚，吃一碗螺蛳粉成了当地人的一种习惯。这碗起源于20世纪七八十年代夜市的地方小吃，如今成为了柳州最亮眼的新名片之一。

　　柳州街头小巷的螺蛳粉店，大多装修简陋，没有空调，桌挨着桌，人挤着人，但只要有一碗自带体味的螺蛳粉端过来，马上就能燃烧你的味蕾，让人垂涎欲滴，欲罢不能。

　　酸、辣、咸、臭、鲜、香，是柳州螺蛳粉的特色。螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，以及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，而螺蛳粉中独特的辣椒油，嫩滑香酥得让人忘了本位。

　　吃螺蛳粉，很多人都会有这样一个疑问，为什么螺蛳粉里没有螺蛳肉呢？原来，螺蛳粉的汤是由处理干净的螺蛳爆炒后与筒骨、辣椒、葱、蒜、姜、以及紫苏、草果、小茴香、砂仁等香料熬成的。每个店都有自己的配方，配比和顺序都有讲究。据专业研究机构研究，螺蛳粉汤料的最佳材料配比为猪腿骨用量15%，田螺用量12.5%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。一碗绝妙的螺蛳粉汤，汤色清澈，呈淡棕色，口感醇厚，咸味适中，回味清爽。

　　一碗小小的螺蛳粉中，是人间烟火中最简单的幸福。它就像是每个普通人平凡简单却又热气腾腾的生活，让人们在疲惫奔波中感受到从口舌传递到内心的那份满足和舒心。

　　老友粉是广西南宁的本土美食，也是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。老友粉主要以河粉、酸笋、豆豉、肉类等为原料制作而成，它将酸和辣巧妙地结合在一起，口味酸辣咸香四种具备，汤汁鲜香浓郁，吃起来又酸又辣又热，非常受大家的欢迎和喜爱。

　　做老友粉时，先将肉切片，用料酒等调料腌制一会，再将酸笋、豆豉等配料切好，起锅烧油放入姜丝、蒜末、辣椒末、豆豉茸炝炒，出香后加入肉片翻炒至变色，加入酸笋丝炒一分钟，再加高汤煮开后，下入河粉，煮开后加葱花即成。

　　都说南宁的粉品种最多，不过，老友粉始终是其中的金字招牌。辣椒、酸笋、豆豉、肉片，猛火爆炒，滚汤入粉，夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。南宁人总是说：“几天不吃老友粉，就像很久不见老朋友一样！”

　　关于“老友粉”的来历，民间众说纷纭。据说，在20世纪30年代，有一个老翁经常去中山路一间小吃店就餐，久而久之，主客成了朋友。

　　有一次，老翁外感风寒卧床不起，店师傅听说后便给食客做了一碗面，放上酸笋、辣椒、豆豉、姜、葱等，老翁吃完后大汗淋漓，全身感觉舒畅放松，连打一串喷嚏后风寒全好了，高兴之下给小吃店送去一块上书“老友常来”牌匾。“老友面”从此得名，后来，结合当地人喜食的米粉发展成了老友粉，并扬名八桂，乃至海内外。

　　广西三大米粉——桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉，风味不同，各有千秋，那么你最喜欢吃哪一种呢？欢迎在下方留言。