老美食街人气回升 传统业态有待升级

　　这个“五一”假期，南宁市中山路美食街重现人头攒动的盛况。但面对市民消费频次降低，新商业中心的冲击，一些开了一二十年市井美食摊档的经营者很难再淡定，他们有的积极求新求变，有的考虑另选新址再战美食江湖，有的则打算关门退休。

　　中山路万象汇开业后，吸引大批人前来打卡，有学生族、周边居民，也有推着行李箱来吃美食的外地人。记者走访发现，商场在顶楼打造了一条复古范儿的美食小吃街。

　　记者在中山路美食街看到，很多铺面都关门了并贴着招租海报，一些老牌烧烤店则搬到了一街之隔的共和路夜市。一家经营了15年的南宁风味烧烤摊老板表示，最近半年生意明显差了很多，“如果中山路不让做了，也没有在周边找到合适位置的话，就打算退休”。

　　距离中山路不远的水街美食城，也汇聚了众多老牌小吃。5月1日、2日午市高峰期，除了远红生榨米粉、天天生榨米粉和甘家粉饺吸引不少食客在排队，美食城里其他摊位只有稀稀拉拉的客流。

　　近年来，日常以游客生意为主的中山路美食街，因游客锐减，加上铺面租金并不便宜，部分摊档难以维持。

　　另外，南宁层出不穷的新商业中心，集中了五花八门的餐饮品牌，环境舒适，在不断改变消费者的消费习惯。而新商业中心高昂的租金、高要求的装修，又是市井美食经营者难以企及的。

　　南宁资深餐饮人吴培雄感叹，南宁许多市井美食虽然都是经营十年以上的老品牌，但长期是家庭作坊式单店经营，出品、管理都简单粗放，缺乏与时俱进的改革，抗风险能力小。他多年前曾参与过一家南宁知名米粉品牌的扩张加盟计划，在实际运营中，由于现代管理团队和品牌持有家族磨合不顺利，导致计划不了了之。

　　当然，市井老品牌中也有做得较好的，南宁一家有30年历史的汤品炖品品牌，创始人在2018年找到契合的专业餐饮管理团队，开启连锁化经营，如今已走出南宁，在全区有近30家店面。

　　大浪淘沙，曾经辉煌的中山路传统美食摊档面临严峻的考验，向左走还是向右走，它们需要作出各自的选择。返回搜狐，查看更多