南宁南铁开了十几年的老牌美食店白天平平无奇晚上却热闹非凡

　　作为南宁的老牌夜市之一，南铁虽然规模不算很大，但知名的店却不少，位于南铁四街的柳记算是不可忽略的店铺之一。已经开了十几年了，很多老南宁人都懂，以前叫莫记，后来改了柳记。

　　店铺不是很大，大概能容纳七八张桌子，环境一般，地板有些油腻。厨房在用餐的店面隔壁，面积不大，里面有五六个员工，显得很拥挤。这家店白天生意一般，看起来平平无奇，但到了晚上却热闹非凡，顾客爆满。

　　这家店最拿手的是各种炒粉，除了炒粉，还有煮粉、老友粉、炒螺、螺蛳粉、螺蛳鸭脚煲等。价格中规中矩，不算贵也不是很便宜。

　　点了一份牛肉炒螺蛳粉，15元一份，分量还行，里面有很多螺肉，还配了一碗汤。这家店炒粉的水平确实可以，味道不错，米粉Q弹有嚼劲，看似很油但盘底不见很多油，吃起来不觉得腻。就如电影满汉全席里满汉楼老板欧兆丰对干炒牛河的评价一样：干炒牛河讲求镬气，油多就会腻，油少就会焦，每条河粉要色、味均匀。豉油太多会味太重，豉油太少味会淡。牛肉要过油，六成熟，原汁就会保存在牛肉里面。再起镬多炒两成，就会香、滑、爽口。当牛河上桌时，一夹起来，不能有多余的油和酱油在碟上，这样才叫够干身，不会腻口。