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学做3道菜 从舌尖暖到心窝

寒冬已至,降温气候在全国强势的肆虐横扫。但总有一些温暖能抵御这个寒冬,让你我身心都能暖起来,如那些厨房里的热气、餐桌上的惊喜……著名中医食疗专家谭兴贵表示,寒则温之、虚则补之,食养以滋补肝肾、清泻内火为主。要食用温性或热性食物,以提高机体的耐寒能力。本周3道暖身菜,让你从舌尖到味蕾,从口齿到心房,都能暖和得淋漓尽致。

暖胃红糖发糕   

营养和风味并重

用红糖做发糕比用白糖做更营养,颜色也很漂亮。如果做素的发糕,就不用加鸡蛋,但水要增加至250g或是以50g的椰浆取代鸡蛋;制作时需要用到低筋面粉,如果没有,就用170g的普通面粉+30g的玉米淀粉即可;如果蒸出来的发糕有皱皮或结硬皮的现象,应该是锅盖滴水,或是锅盖太密导致锅内的压力过高,可以在蒸糕时插支竹签或环保筷在锅盖下,让锅盖下有个小小缝可以透些气。

用料:低筋面粉/自发面粉200g、粘米粉50g、小苏打 1/4茶匙、发粉/泡打粉 3茶匙(如果用自发面粉,发粉就只需要1茶匙)水200g、红糖120~150g、盐1/4茶匙、香兰叶2片、鸡蛋 1个、玉米油3汤匙

步骤:

1.先把面粉及发粉混合后过筛一遍备用;

2.把水、红糖、香兰叶及盐在一小锅内用慢火煮至红糖充分溶化,过滤后摊凉;

3.红糖液摊凉后,在开始制作发糕的同时,在蒸锅内烧1500毫升的水,以备蒸糕用;

4.把鸡蛋液搅打均匀后过滤,加入摊凉的红糖水,用力搅打约2~3分钟至起丰富的泡沫;

5.加入3大匙的玉米油或食油拌均。把过筛好的干粉加入,慢慢搅拌均匀;

6.将混合浆液倒入托盘中至九分满,表面可以点缀上自己喜欢的干果,再排在蒸笼内,用大火蒸15~20分钟即可(切记:要等水大沸腾后才可下锅蒸,这样发糕才会发得好)。

暖身杂菜酸辣汤  

连菜带汤一扫而光

这道“酸辣汤”似菜非菜、似汤非汤,是由一锅酸辣浓郁的汤底,配着各式各样的蔬菜。烹饪时,注意西红柿要炒软、炒烂,这样的汤汁才鲜美,而且汤的色泽也漂亮;配菜取自己喜欢的;如果煮好后用电磁炉加热着吃,那在锅里可以不用煮太久,如果煮好直接吃,就要稍微煮烂一些,汤汁浓绸,口味更好。

用料:瘦肉、鱼丸、西红柿、花菜、白菇、青蒜

厨具:电磁炉、平底锅

1.瘦肉切成较厚的肉片,加入约1汤勺的烤肉酱和1/2汤勺的味极鲜生抽和1汤勺的醋;

2. 戴上手套抓匀,静置片刻,入底味,加入2大汤勺的粗粒红薯粉后再次慢慢抓匀;

3. 锅中热油,油七成热时,依次下入肉片;

4. 炸至肉片表面金黄而熟透,捞出沥油,备用;

5. 起锅烧热少许油,放入适量的葱姜末煸香后加入2汤勺的豆瓣酱炒出红油,炒豆瓣酱时加入少许白糖,能更加鲜美而无涩味;

6. 加入切成块的西红柿炒软炒出汤汁;

7. 兑入适量开水,调入盐,加入少许辣椒粉;

8. 加入鱼丸和花菜煮开。(因为这个相对其他配菜熟得比较慢,所以先加)

9. 加入撕成小块的白菇和炸好的醋肉,再次煮开。

10. 煮开后调入1/2汤勺的白糖和2汤勺的醋,加入切好的青蒜段,稍煮片刻即可。

冬日暖心姜撞奶 

浓郁的奶香和姜味

姜撞奶趁碗身还是热的时候会比较好吃,姜蓉榨出汁以后不要浪费,可以用来冲水喝,或者煮菜,或者做配料。

用料:姜汁、奶粉3勺、白糖

步骤:

1.首先,去市场买块老姜,开始做菜时从中掰一小块就好,然后将姜块加工成姜蓉;

2.准备一个可以装奶的水壶或奶锅;

3.把姜蓉榨成汁,可以用豆浆机的小筛子,用手往下压就出汁了;榨到直至姜蓉完全压不出汁;

4.姜汁不需要很多,大约家用的不锈钢铁匙2茶匙就够了,多了姜汁会比较辣,可以依据个人口味;

5.最正宗的姜撞奶用的是水牛奶,但很难随便就买得到新鲜的水牛奶,可以用盒装的牛奶,或是家里的奶粉(这里以奶粉为例);

6.盛三勺奶粉,温开水冲开牛奶,大约两碗水,然后将牛奶倒入锅里,加白砂糖,加多少的话看个人喜欢甜的程度,开大火烧开;

7.牛奶滚了以后关火,网上很多教程说边缘有一小圈泡泡就收火,可能会失败,建议选择再煮滚一点,但适可而止;

8.牛奶滚了不要直接倒进带有姜汁的碗里,先放回装奶的壶里,等待一会儿,等壶里的牛奶稍微降温,大约七八十度,然后倒入碗里。倒的时候从低往高倒,倒完以后,千万不要搅拌和晃动牛奶;

9.倒入碗中后等2~3分钟就可以得到成品了,像豆腐花一样的口感,奶香和姜味都很浓郁。

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